Многие любят не только побродить по лесу, но и собрать вкусных грибов. К сожалению, они недолго хранятся в холодильнике, но все же ими можно запастись на зиму. Вкусный и простой способ - найти подходящий рецепт грибной икры на зиму и сделать заготовку. С ней готовят супы, жарят картофель, добавляют к кашам и макаронам в качестве приправы.
Для икры подойдут абсолютно любые съедобные грибы. При этом перебирать и обрабатывать их нужно в любом случае. Важно удалить гнилые участки, убрать мусор, хорошенько промыть и осмотреть. Для закуски на зиму грибы изначально проваривают около часа.
Что касается емкости, готовую икру кладут в стерилизованные банки, закрывая такими же крышками. Рекомендуется выбирать пластиковые крышки, а под капроновыми икру хранят исключительно в холодильнике.
Видео «3 рецепта грибной икры на зиму»
Из этого видео вы узнаете несколько рецептов вкусной грибной икры на зиму.
Проверенные рецепты
В статье вниманию хозяек представлены проверенные рецепты, соблюдая которые получается отличная и полезная икра из грибов.
Икра из белых грибов на зиму часто применяется для блинов, зраз, фаршированного картофеля, бутербродов и других блюд. Иногда ее замораживают и достают по необходимости. Будучи полезной и вкусной, закуска подойдет для праздничного и повседневного меню.
Процесс приготовления отличается простотой, а в массу часто добавляют разные овощи и специи, включая болгарский перец, чеснок, майонез, уксус и т. д.
С майонезом
В распоряжении хозяйки должны быть такие продукты: 0,5 кг грибов, 2 ст. л. майонеза, 3 чесночных зубка, соль.
- Грибы вымыть и нарезать, прожарить на масле.
- Добавить натертый чеснок, соль и майонез.
- Томить 1,5 часа, остудить, измельчить массу на мясорубке.
- Разложить в банки и закрыть.
- Полные емкости стерилизовать минимум полчаса.
- Закрыть закаточным ключом, укутать и поставить остывать.
- В дальнейшем переставить в прохладное место.
С уксусом
Возьмите 550 г моркови, 2,5 кг грибов, 280 мл масла, 0,5 кг сладкого лука, 3 г сухого перца чили, 30 мл уксуса и 35 г соли.
- Изначально нужно подготовить основной ингредиент - перебрать, ополоснуть и очистить.
- Сделать раствор из соли и уксуса, в котором 45 минут проварить грибы.
- Достать сырье шумовкой, охладить и произвольно порубить.
- Морковь натереть, мелко подробить лук, смешать с грибами.
- Масло перелить в глубокий сотейник, разогреть и обжарить овощную массу.
- При желании поперчить, добавить соль и тушить 30 минут.
- За 15 минут до готовности влить уксус.
- Приготовить банки, поместить в них икру и закатать.
- Обмотать полотенцем, затем хранить при комнатной температуре или в холоде.
С лимонным соком
Список ингредиентов включает 160 г репчатого лука, 800 г грибов, 90 мл оливкового масла, 15 мл лимонного сока, пучок петрушки, 15 г соли и щепотку молотого перца.
- Грибы откинуть на сито, промыть и высушить.
- Почистить и нарезать дольками.
- Поместить в соленую воду, варить 45 минут, снимая пену.
- Дать остыть.
- Раскалить масло в сковороде, прожарить лук, смешать с грибами.
- Добавить измельченную петрушку, остатки масла и лимонный сок.
- Приправить солью и перцем, вымешать.
- Расфасовать икру в стерильные емкости, закрыть.
- После остывания убрать в холодное помещение.
С болгарским перцем
В запасе должны быть такие продукты: по 500 г лука и помидоров, 1,5 кг грибов, 200 мл растительного масла, 20 г соли, 450 г моркови, 450 г болгарского перца и 4 г молотого черного перца.
- С помощью острого ножа снять верхний слой кожуры с морковки.
- Измельчить полукольцами или кубиками.
- Удалить семена из перца, произвольно порубить на кусочки.
- Репчатый лук порезать на 6 частей, предварительно сняв шелуху.
- Помидоры промыть, сделать разрезы в форме крестика.
- Поместить в кипяток на 60-90 секунд.
- Достать и сразу поместить в холодную воду, убрать кожуру.
- Мякоть измельчить, соединить все овощи.
- Измельчить в мясорубке, чтобы по консистенции масса напоминала кашу.
- Промыть грибы, поварить в соленой воде 40 минут.
- Сделать из готовых грибов пюре.
- Грибную массу соединить с овощами, добавить масло, перец и соль.
- Тушить 1,5 часа в казане, помешивая.
- Свежую и готовую икру залить в банки.
- Емкости перевернуть, оставить до полного остывания.
- Хранить в холодильнике или подвале, употреблять в пищу спустя 10 дней.
Из сухих грибов
Для такой икры понадобятся любые сухие грибы, количество которых варьируется от предпочтений хозяйки.
- Сухие овощи замочить на 10 часов.
- Воду слить, массу промыть и положить в воду, где они будут вариться 15 минут после кипения.
- Остудить и измельчить в мясорубке. Иногда даже дважды.
- Посолить и поместить в чистые банки.
- Поставить в холодильник.
Чтобы точно знать, как приготовить икру из грибов на зиму, советуем ознакомиться с нижеследующими рекомендациями.
Опята и лисички - лучшие грибы, из которых получается вкуснейшая икра. В домашнем «производстве» часто используются как шляпки, так и ножки. Нередко хозяйки отдают предпочтение и белым грибам.
Икру готовят из сушеных, замороженных и свежих грибов, используя даже некрасивые, кривые и большие экземпляры. К примеру, лисички и боровики не нужно отваривать предварительно, они сразу готовы к жарке. Остальные лучше проваривать. При этом лучше закипятить, процедить, залить новой водой и снова варить.
Простые рецепты томатной пасты и соусов на зиму
В каждой славянской семье знают о таком восхитительно вкусном блюде как грибная икра. Очень ценится икра из шляпок белых грибов.
Из маслят, подберезовиков и подосиновиков тоже получается чудесная икра.
Икра из грибов станет дополнением к мясу на костре, которое готовится свежем воздухе – на природе. Ее можно подавать на кусочке белого хлеба в качестве бутербродной закуски. Она станет альтернативой дорогой лососевой икре.
Чтобы наслаждаться любимой грибной икрой в любое время года, хозяйки закручивают это вкусное лакомство в баночках.
Грибная икра из вареных грибов
Икра из вареных грибов является наиболее вкусным вариантом. Грибочки получаются нежными и вкусными. Ароматного запаха помогают добиться специи и травы.
Время приготовления – 1 час 40 минут.
Ингредиенты:
- белые грибы – 1 кг;
- лук репчатый – 120 гр;
- оливковое масло – 3 столовых ложки;
- лимонный сок – 1 столовая ложка;
- соль, специи, травы – по вкусу.
Приготовление:
- Очистите белые грибы. Варите их около 1 часа в ёмкости с большим количеством воды.
- Измельчите репчатый лук и обжарьте на промасленной оливковым маслом сковороде. Лук и грибы прокрутите в мясорубке. Добавьте лимонный сок, соль и специи. Всё тщательно вымешайте. Если есть необходимость, можно подсушить икру в духовке.
- Готовую грибную икру разложите по баночкам, закатайте и уберите в холод.
Грибная икра из сухих грибов
Для приготовления можно использовать сухие грибы. Лучше, если это будут белые грибы. Даже будучи сушёными, они содержат достаточно мякоти, в которой прячутся полезные вещества и витамины.
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы – 150 гр;
- репчатый лук – 130 гр;
- морковь – 120 гр;
- сливочное масло – 70 гр;
- растительное масло – 1 ст. л;
- чеснок – 3 зубчика;
- сахар – 1 чайная ложка;
- уксус – 1 ст. л;
- соль, чёрный перец.
Приготовление:
- Сухие грибы положите в кастрюлю с прохладной водой. Дайте постоять 1,5 часа. Время от времени меняйте воду, чтобы избавиться от выделяющейся слизи.
- Почистите лук и чеснок. Нашинкуйте их. Морковь натрите с помощью тёрки.
- Слейте воду с кастрюли с грибами и налейте чистую. Поставьте вариться на 30 минут, а после положите в дуршлаг.
- На разогретую сковороду налейте растительное масло и обжарьте нарезанные овощи. Через 10-12 минут добавьте грибы. Жарьте до золотистого цвета.
- Готовые грибы прокрутите через мясорубку. Добавьте чёрный перец, сахар, соль и лимонный сок. Всё перемешайте.
- Сливочное масло выньте из холодильника и размягчите при комнатной температуре. Смешайте масло и грибы.
- Такую икру можно подавать в закусочных пиалах. Кроме того, икра может послужить вкусной начинкой для блинчиков.
Грибная икра из опят с помидорами
Ингредиенты:
- опята – 1 кг;
- помидор – 5 шт;
- лук репчатый – 4 шт;
- подсолнечное масло – 250 мл;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
- Опята почистите, нарежьте и поместите в кастрюлю с водой. Варите грибы в кипящей воде 8-10 минут. Не забывайте снимать пенку.
- После варки промойте грибы под холодной водой.
- Помидоры и лук измельчите.
- Овощи и грибы прокрутите через мясорубку. Добавьте растительное масло, соль и перец. Хорошо перемешайте. Полученную смесь поместите в кастрюлю.
- Икру тушите на медленном огне 40 минут. Следите, чтобы овощи не подгорали.
- Готовую икру из опят и помидоров закатайте в баночки и храните в холодном месте.
Грибная икра с фасолью в томате
Некоторые люди зря недооценивают пользу фасоли. И зря, ведь в фасоли содержится полноценный набор макроэлементов и необъятное количество питательных веществ. В сочетании с грибами фасоль становится альтернативой мясу и помогает поддерживать вегетарианцам необходимое количество белка в повседневном меню.
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты:
- подосиновики – 1 кг;
- лук репчатый – 200 гр;
- фасоль (бобы) – 250 гр;
- томатная паста – 200 гр;
- кукурузное масло – 3 столовые ложки;
- чеснок – 3 зубчика;
- тмин – 2 щепотки;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Фасоль замочите в прохладной воде, а затем отварите. Проследите за тем, чтобы фасоль не растворилась.
- Подосиновики почистите, мелко нарежьте и замочите в прохладной подсоленной воде на 35 минут. Затем варите грибы на среднем огне 25 минут.
- Нагрейте сковороду и налейте кукурузное масло. Немного обжарьте измельченный лук с 100 граммами томатной пасты.
- Когда в кастрюле с грибами останется немного воды, добавьте зажарку из лука, оставшуюся томатную пасту, фасоль, мелко нашинкованный чеснок, тмин, соль и перец. Тушите на медленном огне 15 минут.
- Подавайте грибную икру с фасолью в томате к овощным гарнирам. Приятного аппетита!
Грибная икра с болгарским перцем
Любые грибы сочетаются с болгарским перцем. Мы советуем использовать красный болгарский перец. Он содержит наибольшее количество антиоксидантов. Кроме того, кусочки красного болгарского перца придадут грибной икре пикантность и усилят благородные вкусовые качества.
Время приготовления – 1 час 20 минут.
Ингредиенты:
- грузди – 1 кг;
- болгарский перец – 500 гр;
- морковь – 150 гр;
- помидоры – 150 гр;
- репчатый лук – 300 гр;
- чеснок – 3 зубчика;
- укроп – 1 пучок;
- растительное масло – 4 столовые ложки;
- соль, перец, приправы – по вкусу.
Приготовление:
- Грузди почистите, мелко нарежьте и отварите в большом количестве воды до мягкого состояния.
- Помидоры обдайте кипятком, измельчите в блендере и добавьте к грибам.
- У болгарский перчиков вырежите шляпки и удалите семена, а затем мелко нарежьте мякоть кубиками. Нашинкуйте морковь и репчатый лук.
- Слегка обжарьте овощи с двумя ложками растительного масла.
- Когда грибы сварятся, добавьте жареные овощи, 2 столовые ложки растительного масла, измельченные укроп и чеснок, соль, перец и любимые приправы.
- Варите икру 20 минут.
- Подавайте икру к запеченному в духовке мясу. В дополнение отлично подойдет бокал сухого красного вина.
Приятного аппетита!
Ежевичное варенье готовить просто. Существует много разных рецептов. Рассмотрим несколько из них.
Классический рецепт варенья из ежевики
Ингредиенты:
- ежевика – 1 кг;
- сахар – 1,1 кг.
Приготовление:
- Ягоды поместить в кастрюлю и высыпать сахар, перемешать. Оставить на 30 – 60 минут.
- Медленно нагреть, перемешать и варить около 30 минут.
- Готовое варенье разлить в подготовленные банки с закручивающимися крышками.
Варенье из ежевики «На скорую руку »
Ингредиенты:
- сахар – 820 г;
- ежевика – 970 г;
- лимонная кислота – 3 г.
Приготовление:
- Ягоды поместить в жаропрочную емкость и добавить сахар. Оставить настаиваться на 5,5 часов.
- Медленно варить около 5 минут.
- На последней минуте добавить лимонную кислоту и выключить плиту. Дать постоять около 1 часа и разлить по емкостям.
Варенье из ежевики с малиной : рецепт
Ингредиенты:
- сахар – 1900 г;
- малина – 950 г;
- ежевика – 950 г.
Приготовление:
- Вымыть и очистить ягоды, разложить отдельно.
- Насыпать сахар и перемешать. Оставить на 11 часов.
- Слить сок в кастрюлю и нагревать до полного растворения сахара.
- Добавить ягоды. Варить около 6 минут на сильном огне.
- Оставить на плите, пока не остынет, и снова варить 5 минут.
Варенье из ежевики с яблоками
Ингредиенты:
- сахар – 1 ,5 кг ;
- вода – 4 стакана ;
- кардамон – 3 г ;
- ежевика – 1 кг ;
- яблоки – 980 г ;
- масло сливочное – 18 г ;
- лимон – 2 шт .;
- ликер ягодный – 90 г (по желанию ).
Приготовление:
- Помыть и очистить от сердцевины яблоки, нарезать средними слайсами. Сложить емкость для варки.
- К яблокам добавить воду и оставить на 10 минут. Добавить сок лимона.
- Высыпать ягоды и варить 11 минут. Добавить сахар.
- Нагреть и кипятить 10 минут. Добавить ликер и кардамон. Варить 3 минуты.
- Добавить масло, перемешать. Дать настояться около 30 минут, разлить теплым по баночкам.
Рецепт варенья из ежевики с лимоном
Ингредиенты:
- сахар – 1 кг ;
- ежевика – 1 кг ;
- лимон – 1 ,5 шт .
Приготовление:
- Смешать порезанный лимон и ягоды.
- Добавить сахар и сок лимона.
- Медленно нагревать, пока не растворится сахар. Заем усилить огонь и варить еще примерно четверть часа .
Варенье из ежевики и апельсинов
Ингредиенты:
- ежевика – 1 кг ;
- лимон – 2 шт .;
- сахар – 1 кг ;
- апельсины –3 шт .
Приготовление:
- Сок апельсина, лимон и сахар нагреть до растворения.
- Добавить ежевику, когда остынет. Оставить на 2 часа.
- Греть, пока не закипит. Варить еще полчаса. На 23-ей минуте добавить сок лимона. Выключить печь и разлить по подготовленным баночкам.
Рецепт варенья из ежевики в мультиварке
Ингредиенты:
- сахар – 750 г;
- ежевика – 750 г.
Приготовление:
- Предварительно вымытые ягоды помещаем в мультиварку и засыпаем сахаром.
- Варим в режиме «Тушение» около 20 минут. Оставляем на 20 минут остыть.
- Варим еще около 40 минут.
Ежевика – это весьма интересный ингредиент, открывающий перед кулинарами широчайшее поле для фантазии. Она имеет яркий вкус, в котором преобладают сладкие нотки, но в тоже время есть и пикантная легкая кислинка, которая и уравновешивает вкусовой букет. Поэтому не удивительно, что варенье из ежевики получается очень ароматным и его хочется есть еще и еще. Малышам очень нравится намазывать его на ломоть свежего хлеба или просто уплетать за обе щеки, запивая горячим чаем.
О пользе продукта
Перед тем как варить варенье из ежевики предлагаем рассмотреть, что принесет нам его употребление:
- эта ягода содержит в своем составе огромнейшее число витаминов и каждый из них несет определенную нагрузку – витамин А отвечает за отличное зрение, витамины С и Е укрепляют иммунную систему, витамин РР нормализует работу сердечной мышцы и регулирует уровень холестерина, витамины группы В улучшают протекание метаболических процессов;
- минеральные вещества, а это магний, калий, марганец, железо, медь и фосфор, помогают предотвратить развитие онкологических заболеваний, а также болезни сосудов, они приводят в норму работу нервной системы и способствуют скорейшему излечению от острых респираторных заболеваний;
- с ежевикой будет налажена работа кишечника, так как в ней содержатся ценные органические кислоты, среди которых яблочная, лимонная, винная, салициловая. Благодаря этим веществам происходит соокоотделение в ЖКТ и значительно улучается процесс пищеварения.
Важно! Однако при этом следует помнить, что перезрелые ягоды будут несколько слабить стул, а недозрелые, напротив, закреплять.
Тонкости приготовления
- Для того чтобы сварить варенье из ежевики на зиму без косточек, плоды необходимо сначала подержать в горячей воде (~90°C) на протяжении 3-х минут, после чего протереть их через мелкое сито. В результате все косточки останутся в сите.
- Если вы желаете сохранить плоды целыми, то мыть их перед варкой не следует, а во время приготовления помешивать предельно аккуратно большой деревянной ложкой. При этом варить варенье необходимо в широкой миске.
Совет! Чтобы ежевика гарантированно осталась целой, то варенье лучше всего не мешать, а покачивать миску руками по кругу.
- Чтобы десерт получился особенно ароматным, то в самом начале в него следует положить цедру цитрусовых – апельсина либо лимона.
Рецепты
Итак, переходим к главному – рецептам заготовок из ежевики на зиму.
Без косточек
Подготовить ингредиенты:
- 900 г ежевики;
- 900 г сахара;
- пол-литра воды.
Процесс приготовления.
- Ягоды отделить от плодоножек, тщательно вымыть и просушить.
- В емкость влить воду и нагреть ее до температуры 90°C.
- Положить в горячую воду ежевику и оставить на 3 минуты.
Важно! Подача газа при этом должна быть минимальной, чтобы масса не закипела!
- Жидкость слить, ягоды переложить в сито и перетереть.
- Полученное пюре сложить в емкость с антипригарным покрытием, добавить сахар и, постоянно мешая десерт деревянной ложкой, уварить до густоты.
- Разлить готовое варенье в подготовленные банки и закатать.
Классический рецепт
Для приготовления варенья из ежевики по классическому рецепту необходимо подготовить всего лишь два ингредиента: ежевику и сахар, которые берутся в равном соотношении.
Процесс приготовления.
- Ягоды необходимо аккуратно перебрать, удалить порченные и мятые, промыть и откинуть на дуршлаг.
- После перекладываем ежевику в кастрюлю или миску для варки и засыпаем сахар.
- Ягодно-сахарная смесь должна постоять около получаса – это необходимо для того, чтобы ежевика пустила сок.
- Далее, емкость устанавливаем на плиту и медленно нагреваем содержимое, постоянно его помешивая.
- Провариваем на протяжении 30-ти минут, переливаем в стерилизованные банки и герметично закрываем.
Варенье-пятиминутка
Варенье из ежевики на зиму пятиминутка получило свое название благодаря очень быстрому процессу приготовления.
Подготовить ингредиенты:
- 900 г ежевики;
- 900 г сахарного песка;
- 3 г лимонной кислоты.
Процесс приготовления.
- Ягоды аккуратно перебрать, промыть и дать стечь воде.
- В широкую миску уложить плоды слоями, пересыпая каждый сахаром, оставить на 5-6 часов.
- По прошествии указанного времени устанавливаем таз на огонь и доводим массу до кипения.
- Через 5 минут добавляем лимонную кислоту, еще через минуту выключаем подачу газа.
С апельсинами
Ежевику можно заготовить на зиму соединив ее с цитрусовыми, как в следующем рецепте.
Подготовить ингредиенты:
- 900 г свежих ягод;
- 2 апельсина;
- 1 лимон;
- 1 кг сахарного песка.
Процесс приготовления.
- Ягоды перебрать, отделить цветоножки, промыть и просушить на полотенце.
- Апельсины тщательно вымыть, срезать цедру и нарубить ее максимально мелко.
- Из апельсинов отжать сок и вылить его в емкость, в которой будет готовиться варенье.
- Добавить сахар, цедру и довести смесь до кипения на малом огне, постоянно ее помешивая.
- Сироп остудить, положить в него ягоды и оставить на 2 часа.
- По прошествии указанного времени установить кастрюлю на небольшой огонь и готовить варенье на протяжении 30-ти минут.
- За 5 минут до готовности добавить сок лимона.
С яблоками
Подготовить ингредиенты:
- 900 г ягод;
- 900 г яблок, желательно кислых сортов;
- полтора кг сахара;
- лимон;
- столовая ложка сливочного масла;
- кардамон;
- 300 мл воды;
- 100 г ликера.
- Яблоки хорошо промыть, разделить на четыре части, удалить сердцевину и нашинковать тонкими слайсами.
- Сложить яблоки в кастрюлю, влить воду и бланшировать около 10 минут, пока они не станут мягкими.
- Из лимона отжать сок и добавить к яблокам.
- Положить ежевику и варить смесь в течение 10-ти минут, постоянно помешивая и снимая пену.
- Добавить ликер и 3 г кардамона, проварить еще 3 минуты.
- Кастрюлю снять с плиты, положить масло, перемешать содержимое, снять пленку, варенье охладить.
- В подготовленные банки разлить десерт, на горлышко каждой положить лист пергамента и закрыть крышками из полиэтилена.
С бананами
Подготовить ингредиенты:
- 900 г свежих ягод;
- 1 кг бананов;
- 1 кг сахара.
Процесс приготовления.
- Ягоды как следует промыть и зачистить от плодоножек.
- Выложить плоды на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Переложить подготовленную ежевику в кастрюлю или таз, пересыпать сахарным песком и оставить на ночь.
- Бананы очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками.
- Ежевичную массу повести до кипения и проварить на протяжении 30-ти минут.
- Добавить бананы и варить еще около 5-6 минут.
- Разлить готовый десерт по стерилизованным банкам и отправить на хранение в холод.
Варенье из ежевики имеет массу достоинств, к которым относится безупречный вкус, огромная польза, привлекательный аромат и внешний вид самого лакомства. Этот десерт готовится сравнительно недолго, что позволяет сохранить ценные вещества в полном объеме. По сравнению с традиционными и клубники ежевичное встречается гораздо реже, однако по своей пользе оно ничем им не уступает. Заготовьте несколько баночек этого ароматного десерта на зиму и будьте здоровы!
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
