Согласно законам Евросоюза, шампанское можно изготавливать только во французском регионе Шампань и только из определенных виноградных сортов: шардоне, пино нуар и менье. При этом наибольший объем производства приходится на сухие варианты, или brut (90% от общего объема). Сладкое же (doux) во Франции почти не делают, это прерогатива Италии.
После предварительного уточнения, теперь ясные винные мхи заполняются в другие ферментирующие контейнеры, и теперь все это называется «постукиванием». Небольшое количество сахара добавляется к крану для улучшения содержания сахара в суставах, но только в том случае, если до сбора урожая недостаточно солнца.
Первая ферментация. Затем вино переносят в новые резервуары для ферментации и очищают от дрожжей. Вино стало вином. Легкие ароматы уже замечены, и практикующий Вигнерон теперь может сказать, будет ли это хорошим шампанским! Компиляция - это все! После первого брожения вина можно собрать вместе. Какие сорта винограда, какие виноградники, какой год. Есть некоторые компоненты, которые хотят быть замеченными, поэтому это будет хорошее шампанское. Должно быть это старинное шампанское или винтажное вино, сделанное из так называемых резервных вин и нынешнего кюве?
Asti – самое популярное итальянское сладкое шампанское, цена на которое обычно бывает сравнительно невысокой. В одноименной винодельческой зоне в регионе Пьемонт изготавливают Асти двух видов:
- Asti Spumante (игристое, с выраженными пузырьками, в большей степени похожее на сладкое шампанское);
- Moscato d"Asti, или frizzante (жемчужное, шипучее, более легкое).
Все Асти производятся из виноградного сорта мускат, который дарит винам неповторимый яркий цветочно-фруктовый аромат, а также легкий и освежающий вкус с приятной сладостью.
Каждый винодел сам решает на вкус и качество своих «подвальных детей». Он ставит свою печать на шампанское и придает ему свою уникальность, свою индивидуальность и гармонию. После того, как кюветы собраны вместе, вино разливается в бутылки. Однако заполнение бутылок не допускается до января в году после урожая, который регулируется законом. Вину дается натуральный дрожжевой раствор, и - в зависимости от «дозировки» - раствора сахара. Теперь бутылки запечатываются капсулами или пробирками, и они начинают бежать намного медленнее, чем ферментация, и в значительной степени ответственны за формирование отдельных ароматов.
Помимо белого сладкого шампанского, а точнее игристого, также встречаются розовые и красные версии. Пожалуй, самое известное из них – это Бракетто (Brachetto) из одноименного виноградного сорта. Его еще называют кузеном Асти за похожий фруктовый стиль и яркий аромат. Asti и Brachetto практически одновременно обрели популярность в 1980-х годах. Искрящиеся сладкие напитки стали символом блестящей эпохи диско.
Ферментация - вторая! Бутылки хранятся в подвале для ферментации в течение как минимум 15 месяцев после заполнения. Это также требуется по закону. После того, как дрожжи потребляют сахар и, таким образом, образуются спирт и углекислота, дрожжи образуют так называемое депо. Ферментация, шампанское постепенно развивает свою пена и свой собственный вкус.
После примерно 15 месяцев ферментации шампанское готово к вкусу и носу ожидающих друзей шампанского. Некоторые виньонеры оставляют шампанское, но еще несколько месяцев или даже лет, чтобы продолжать созревать в покое и, возможно, более вкусные вкусы. Правильное встряхивание будет изучено!
В онлайн-витрине SimpleWine можно выбрать, а затем купить сладкое шампанское разных типов: белое, розовое и красное. В ассортименте представлена продукция от таких итальянских производителей, как Canti и Braida.
Многие знают, что подлинное вино, именуемое шампанским, производится в одноименной французской провинции из определенных сортов винограда с использованием особых технологий. Однако игристое вино, выпускаемое на протяжении нескольких десятков лет сначала в Советском Союзе, а затем и в России, ничуть не уступает оригинальным образцам. Это подтверждают многочисленные международные награды. Давайте попытаемся разобраться, как выбрать для праздничного банкета лучшее российское шампанское, вкус и качество которого максимально приближено к оригиналу.
Ферментацию необходимо удалить. Бутылки помещают на поддоны или поворачивают на шейкере и в течение нескольких недель каждый день, так что дрожжевые горшки медленно оседают в горлышке бутылки в капсулу или в пробку. Это бег на вибраторе требует около 1 месяца, на поддонах - около 1 недели.
Хранение подвала. Вы можете держать шампанское двумя способами. Первый способ хранения - как дрожжевое месторождение, сразу после ферментации, без «дегустации» шампанского. Второй вариант - разжечь шампанское, а затем пополнить недостающее количество депо.
Оригинальные французские технологии
Если откинуть те самые определенные сорта винограда - Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье - и рассмотреть только технологический процесс производства, мы видим, что изготовление оригинального шампанского - весьма трудоемкий процесс, для которого применима технология вторичного брожения в бутылках. На весь процесс бутылочной шампанизации должно уйти минимум три года. Именно эта эксклюзивная технология французских виноделов и гарантирует отличное качество и несравненный вкус шампанского.
Эти два метода создают разные оттенки цвета и вкуса. Однако более длительное хранение также влияет на формирование пены. Потеря давления барботер становится мельче, а пена меньше. Деградация - или: Как мне получить дрожжи? После того, как дрожжевой горшок накопился в горлышке бутылки, вы также хотите его удалить. Это делается с помощью изобретательного метода. В результате дрожжевой горшок немедленно замораживается, бутылка затем откупоривается, а внутреннее давление используется для сжатия дрожжевого горшка.
Небольшое количество шампанского, которое теряется вместе с ним, заменяется вином, возможно, компенсируется небольшой дозой раствора сахара - в зависимости от «Дозировка». В конце производства бутылка получает свою последнюю пробку, которая прикреплена стабильной проволочной корзиной. Конечно, каждое шампанское также получает свой собственный «ярлык», который применяется спереди, а иногда и сзади.
Производство в крупных резервуарах
Было бы нелепо представить, что для такой большой страны, как наша, шампанизация непосредственно в бутылках не была бы вытеснена усовершенствованными технологиями. Светлые умы Советского Союза в середине прошлого века открыли и запатентовали сначала технологию шампанизации в крупных резервуарах, а затем и производство игристого вина непрерывным резервуарным способом. Произведенное таким образом советское (российское) шампанское и было отмечено как лучший образец, не уступающий классическому аналогу. Мало того, многие зарубежные производители переняли опыт советского ноу-хау. 
Для «Дозировки» указано следующее. После дегустации и до того, как бутылки окончательно запечатаны пробкой из шампанского, потери жидкости должны быть компенсированы заполнением. В этом случае подают так называемую отгрузочную дозу. Эта доза является секретом винодела. Он придает шампанскому свой собственный прикосновение и определяет направление вкуса от чрезвычайно сухого до сладкого.
Например, из сладких вин или из запасного вина из шампанского. Как правило, раствор сахара также можно добавлять. Для дозировки сладкого шампанского жидкость должна быть удалена из бутылки. В ароматах присутствуют следующие градации. Тот, у кого есть выбор, также часто имеет «агонию».
Обилие современных производителей
В советское время не было проблем с выбором игристого вина, ведь ассортимент был очень скудным. Завод-монополист, снабжавший прилавки магазинов к праздникам, являлся безальтернативным вариантом. А теперь, с учетом того, что ликеро-водочные предприятия растут, как грибы после дождя, немудрено и запутаться, даже если уже есть какие-то наиболее предпочтительные марки. Как выбрать российское шампанское из обилия представленных на полках марок и что нужно узнать еще перед походом в супермаркет?
«Квалификация» должна быть приравнена к «правильному решению», а не к слову оригинального определения. В принципе, это всегда ваши собственные вкусы, которые являются основным выбором для правильного шампанского. Следующие рекомендации основаны на долгосрочных дегустациях и отражают наш собственный опыт.
Вы хотели бы попробовать шампанское в качестве аперитива или завтрака с шампанским? В дополнение к этому будет тот или иной роз, по крайней мере, если он может иметь высокую долю Шардоне. Прекрасное, фруктовое и свежее шампанское с ароматами цитрусовых, которые легко танцуют на небе.
Отправляемся в магазин
Из обилия представленных на полках бутылок сразу выбраковываем варианты, разлитые в светлую тару. Почему? Темное стекло бутылки не пропускает свет внутрь и не дает игристому вину постареть, пожелтеть и стать горьковатым на вкус. Например, нам нужно российское шампанское полусладкое. Будем внимательно изучать маркировку. Мы знаем, что в вине должно быть какое-то количество сахара. Однако присутствие лимонной кислоты, спирта, красителей и ароматизаторов заставит напиток быстро выдохнуться. Ну и, разумеется, ни о какой пенистости в таком случае не может быть и речи. К тому же, если мы не хотим, чтобы наутро сильно болела голова, выбраковываем этот вариант. 
Прекрасно сочетаются маринованные или сырые овощи с палочками для выпечки, утиной печенью на тосте, испанской ветчиной или небольшим выбором сыра высококачественных сортов, украшенных виноградом и мини-помидорами. Или шампанское должно быть приготовлено в рыбу и блюда из морепродуктов?
Сочетание шампанского, рыбы и морепродуктов прекрасно гармонирует. Существуют различные типы шампанских вин, но вам обязательно нужно выбирать легкие и фруктовые шампанские. Фруктовые ароматы приносят легко соленые, вареные или жареные рыбы в полной мере.
Российское шампанское: подлинные образцы
Настоящие отечественные образцы игристого вина обязательно проходят цикл естественного брожения. Более дешевые напитки проходят лишь процесс газирования при помощи специальных аппаратов. Определить это также поможет прочтение маркировки на этикетке. Выбраковываем вариант, если видим надпись «Газированное» либо «Искристое» вино.
Само собой разумеется, что хорошее шампанское также соответствует мясу! Наслаждайтесь породой с или без винтажа для птицы, игры или говядины. Например, Блан де Нуар, гр. Крус из Шампань Фроментин-Леклапарт. Винтажные шампанские также популярны в свином филе, оссо-букко или телячьем фрисазе. На веб-сайте этой семьи виноделов вы обязательно найдете других и обязательно найдете уникальные сокровища.
Хорошая роза лучше всего подается с жаркими говядинами с корнями петрушки или мясом страуса. Также мясные сорта ягненка и кролика похожи на сильное шампанское в качестве компаньона. Здесь часть Пино Нуар должна быть немного выше Шардоне. Для неба особый опыт - сочетание белых трюфелей и шампанского. Это должно быть сильное, долгое зрелое шампанское, а также с высокой долей Пино Нуар. Это восхитительное сочетание ценится знатоками всего мира.
Далее обращаем внимание на пробку бутылки. Многие производители закупоривают тару при помощи полиэтиленовой пробки. К примеру, вкус, который имеет российское с подобной пробкой, значительно уступит вкусу аналогичного напитка, содержащегося под корковой пробкой. В этом случае практически полностью отсутствует попадание внутрь бутылки воздуха, и никогда не появится характерная кислинка во вкусе. Чего нельзя сказать про закупорку игристого вина полиэтиленовой пробкой. 
Шампанское также хорошо гармонирует с сыром? Есть много возможностей. Например, роза Паскаля Леблонда-Ленуара или родства Ноэля Леблонда-Ленуара. Шампанское в качестве компаньона моих десертов? На этот вопрос также можно ответить с четким «да». Внимание: Было обнаружено, что следующие блюда и ингредиенты нелегко сочетать с шампанским. Есть: оливки, чеснок, копченая рыба, сладкие десерты, шоколад, спаржа, слишком пряные блюда.
Советы по правильному хранению моих бутылок с шампанским? Шампанское следует пить относительно молодым, примерно 12-24 месяца. Только старинные шампанское и шампанское в бутылках с магнумом можно хранить в течение более длительного времени - при условии соблюдения нижеприведенных рекомендаций.
Дополнительные критерии выбора
Игристое вино розового цвета по определению не может считаться шампанским. Исключительно все вышеупомянутые сорта винограда, идущие на производство оригинального напитка, являются белыми. Вследствие этого наибольшую популярность у российского потребителя получил такой напиток, как российское шампанское белое, полусладкое.
Лучший способ хранить шампанское - слегка влажный, не слишком сухой подвал. Поэтому защита от света очень важна, потому что хорошие капли не превышают солнечного света или искусственного света в течение длительного времени без отрицательных изменений вкуса. Особенно шампанское из супермаркета, которое постоянно освещено неоновыми лучами, со временем справляется с этим так называемым «легким вкусом», который специалистами квалифицируется как «нечистый». Кроме того, следует позаботиться о том, чтобы бутылки шампанского хранились в горизонтальном положении и не подвергались вибрации.
Что еще мы должны отметить? Избегаем емкой надписи «С добавлением ароматизаторов». Естественно, каждый уважающий себя производитель размещает на этикетке свой юридический адрес, а также указывает игристого вина.
Различия в ценовых категориях не должны смущать покупателя. В случае если он заказывает банкет и не готов выкладывать внушительную сумму на одно только шампанское, ему нужно лишь обратить пристальное внимание на дату выпуска напитка. У бюджетных вариантов не должен превышать 1 года со дня изготовления. Дорогие напитки со временем становятся лишь вкуснее, а с вариантами средней ценовой категории лучше не рисковать.
Ложное положение, потому что в противном случае пробки высыхают, и, таким образом, замечательный жемчуг из углекислоты сбежал. И этот лучше будет чувствовать себя на языке, не так ли? Однако следует также упомянуть, что некоторые эксперты также рассматривают вопрос о постоянном хранении. Но определенно защищайте от сильных запахов. Их следует избегать в непосредственной близости от места хранения.
Если подвал отсутствует, важно хранить шампанское без запаха, светонепроницаемого и лежащего. Эти 3 балла очень важны! Бутылку шампанского всегда нужно пить пустым! В исключительных случаях это можно хранить в течение 1 дня в холодильнике. После этого углекислота выходит, и шампанское вкушает соответственно. Еще несколько дней можно добавить с помощью так называемого консерватора шампанского. Однако, всегда пить тот же напиток!
И последнее. Отпугнуть покупателя должна слишком низкая цена. Тут нужно прикинуть в уме себестоимость и тут же сделать соответствующие выводы. Также скажем свое веское «нет» бутылкам, содержащим осадок и подозрительные субстанции на дне.
Шампанское российское: отзывы о производителях
На самом деле пристрастия потребителей шампанского полностью совпадают с признанием профессиональных экспертов. Так, питерский производитель - компания «Игристые вина» - выпускает марку «Наследие мастера Лев Голицынъ», которая неоднократно отмечалась на различных международных конкурсах и увозила на родину золотые и Стоит отметить, что компания была основана еще в далеком 1945 году.
Подавать и наслаждаться шампанским должным образом. Никогда не кладите его в морозильную камеру холодильника, иначе будет поврежден желаемый пеноматериал шампанского. Даже более длительное хранение в холодильнике отрицательно влияет на шампанское. Правильные очки также важны. Было показано, что для этой цели лучше всего подходят так называемые тюльпановые очки - также называемые «шампанское». В них везикулы имеют достаточное пространство, и букет может свободно разворачиваться. Никогда не смойте очки посудомоечной машиной или вручную с помощью моющего средства.
Также внушительную историю имеет московское предприятие «Корнет», основанное в годы Великой Отечественной войны. Продукция также отмечена золотыми и серебряными медалями, а на потребительском рынке пользуется особым уважением и спросом. Если рассматривать все категории игристых вин, по отзывам потребителей, наиболее популярным считается российское шампанское брют, белое игристое вино, традиционно содержащее наименьшее количество сахара. Многие эксперты и ценители напитка полагают, что сахар способен приглушать истинный вкус шампанского. Московская компания предлагает всем любителям оригинального вкуса «Корнет» брют.
Это может предотвратить вспенивание. Вместо этого мы рекомендуем вам промыть очки теплой водой и дать им капать. Правильное открытие бутылки требует изучения. Держите бутылку одной рукой, в то время как другая рука ослабляет проволочную корзину. Теперь слегка повернитесь на пробку, вы почувствуете, что пробка хотела бы стрелять под давлением углекислоты. Держите бутылку подальше от вас, и, пожалуйста, не нацелитесь на свидетелей, вы поблагодарите их. Вместо этого снимите пробку с легким, едва заметным шипением.
Таким образом, теряется наименьшее количество ароматической углекислоты. Теперь шампанское готово служить. Пусть немного шампанского скользит в стекло. Таким образом, шампанское не пенится и не разворачивает его ароматы. Хорошие возможности насладиться шампанским даны во многих отношениях. Как попробовать ваше шампанское.
Шампанское категории "эконом"
"Как? - спросите вы. - Разве бывают хорошие производители недорогого шампанского?" Оказывается, бывают. Хорошо зарекомендовала себя, в том числе и у международных экспертов, бесланская компания «Исток». Южные традиции производства вин пришлись как нельзя кстати. Недорогое и качественное сырье делает продукцию одной из самых востребованных в своем сегменте. Соотношение относительно невысокой цены и отменного южного качества очень полюбились покупателям. Продукция «Исток» также удостоена высоких наград. 
Марки, прошедшие независимую экспертизу
Некоторые марки игристых вин проходили независимую Кроме упомянутых выше популярных и хорошо зарекомендовавших себя на рынке производителей, экспертизу прошли:
- Российское шампанское «Крымское».
- Полусухое шампанское «Русское золотое» тольяттинской компании «Росинка».
- Владикавказское полусладкое «Винтрест-7».
- Петербургская «Северная Венеция».
Выбираем из лучшего
Теперь мы многое узнали о том, как производится настоящее игристое вино и какие ведущие компании в стране поставляют на рынок продукцию отменного качества. Подделку и недоброкачественный товар мы увидим невооруженным взглядом. А как же выбрать свой напиток из заведомо качественной продукции?
Итак, смотрим на содержание сахара. Для этого не нужно заучивать таблицы показателей или рассматривать знакомые буквы на этикетке. Нам всего лишь нужно уяснить, что минимальное количество сахара имеет российское шампанское белое брют, а максимальное - любое сладкое либо полусладкое игристое вино. Кроме того, полусухое и сухое шампанское изготавливают исключительно по классической технологии, а вот повышенное содержание сахара указывает на ускоренный метод производства.
Завершающим фактором в выборе идеального напитка станет плотная корковая пробка. Шампанское нашей мечты не позволит себе пластика на макушке.
Отечественное шампанское для ценителей и гурманов
У нас в стране также производятся выдержанные игристые вина со сроком выдержки не менее 6 месяцев после завершения процесса шампанизации. Для истинных эстетов и гурманов производят коллекционные марки со сроком выдержки не менее трех лет со дня окончания процесса шампанизации. 
Щелочь - враг пузырьков
Иногда люди, купившие шампанское вино качественной марки, удивляются отсутствию в бокале характерных пузырьков. Они негодуют: неужели под известной маркой скрывается фальшивка? На самом деле необходимо задать вопрос хозяйкам, моющим бокалы перед тем, как сервировать праздничный стол. Какими средствами они пользуются для мытья бокалов? Если при ополаскивании посуды использовался любой щелочной раствор, его невозможно будет смыть до конца простой водой. Остатки щелочи внутри бокала способны дать химическую реакцию, и пузырьки попросту исчезнут.
