Обожаю скандинавов за их выдумки в области кулинарии, за их образ жизни, за чувство меры и лаконичность во всем, а еще за умение радоваться самым простым вещам. Ну, давайте все же поговорим о еде. Давным давно финны придумали потрясающе простой, но отлично сбалансированный и вкусный заменитель хлебу. Это финские хлебцы и лепешки. Наверняка, вы хотя бы раз встречали подобные продукты на прилавках магазинов?
Чем они так хороши? Тем что они являются диетическим продуктом. Сделаны такие хлебцы и лепешки как правило из ржаной цельнозерновой муки, которая невероятно полезна! Недаром финские хлебцы завоевали весь мир. Я очень люблю мягкий пористый хлеб, особенно белый. Но все мы знаем, что употребление в пищу большого количества хлеба ничего хорошего не сулит. Поэтому иногда, а лучше почаще, нужно давать своему организму отдых от тяжелых продуктов и разгружать его. В последствие вы не заметите, как здоровый образ жизни входит в привычку.
На 18-20 лепешек:
- 250 гр цельнозерновой ржаной муки
- 1 ч.ложка соды
- 1 ч.ложка соли
- 1 ст.ложка растительного масла
- 1 ст.ложка жидкого мёда
- 200 мл нежирного кефира
- 100 мл мягкого творога 5%
Метод приготовления:
Подготовка 15 мин. Общее время 40 мин.
- Отдельно смешайте сухие ингредиенты: муку, соль и соду. (Кстати, для более интересного вкуса можно добавить в сухие ингредиенты чайную ложку тмина, тогда у лепешек появится очень яркий аромат специй). Воспользуйтесь венчиком, чтобы компоненты хорошо распределились между собой.
- В глубокой чаше соедините кефир, творог, растительное масло и мёд. Хорошенько перемешайте до однородности.
- Добавьте в жидкие ингредиенты сухие. Начинайте замешивать тесто, сначала можно это делать ложкой, затем руками. Месите тесто около 3 минут. Он будет эластичным, мягким и слегка прилипать к рукам. В конце сформируйте из теста шар и отправьте его в холодильник на 15-20 минут.
- Тем временем разогрейте духовку до 220 С. Подготовьте неглубокий противень, застелите его пергаментом. По истечении 20 минут достаньте тесто из холодильника. Рабочую поверхность присыпьте ржаной мукой и раскатайте на ней тесто до толщины около 0,8-1 см.
- Вырежьте кружочки при помощи обычного стакана. Из обрезков теста снова скатайте шар, раскатайте его в пласт и опять вырежьте кружочки. Из данного количества теста выходит около 20 лепешек. Переложите половину кружочков на подготовленный противень. Вилкой наколите дырочки в нескольких местах на каждой лепешке.
- Температуру в духовке убавьте до 200 С. Выпекайте лепешки 20 минут до твердой корочки. Готовые лепешки остудите и выпекайте вторую партию. Лепешки можно хранить в герметичном контейнере или закрытом пакете до 3 дней.
Отдавай предпочтение лучшим опробованным рецептам хлебцев домашних на сайте кулинарных находок сайт. Попробуй варианты из разнообразных видов муки, с орешками и семенами, сухофруктами, зеленью и разными ароматными специями.
Все домашние хлебцы готовятся одним способом и по одинаковой технологии. Сначала необходимо смешать все сухие компоненты, а затем вводить жидкие. Готовить их можно из любых сортов муки, мучных смесей, со всяческими добавками из орехов, зерен, отрубей, сухофруктов. А вкусовые нюансы формировать ароматными приправами.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах хлебцев домашних:
Интересный рецепт:
1. Смешать цельно зерновую муку и молотые овсяные хлопья.
2. Добавить очищенные семечки подсолнечника, кунжут, слегка измельченные грецкие орехи, семена льна. Перемешать.
3. Влить воду, добавить мед (по желанию).
4. Тщательно размешать массу.
5. Дать настояться в течение 20-25 минут для набухания и загустения теста.
6. Противень выстелить пергаментом. Смазать его маслом.
7. Выложить на него тесто и тщательно разровнять.
8. С помощью ролика для разрезания или ножа разрезать тесто на прямоугольники желаемого размера.
9. Присыпать любыми семенами для украшения.
10. Выпекать при 170-175° 30-45 минут в зависимости от толщины пласта.
11. Снизить температуру до 160° и зарумянить хлебцы ещё 15-20 минут.
12. Готовые изделия охладить, разделить по намеченным разрезам, выложить в емкость для хранения.
Пять самых быстрых рецептов хлебцев домашних:
Полезные советы:
. Для того, чтобы хлебцы домашние получились хрустящими надо приоткрывать духовку каждые минут 10-15.
. Если замесить тесто на газированной водичке, то выпечка получится более рассыпчатой.
. Мёд можно заменить на соль и добавить в тесто специи и ароматную зелень.
А вы знаете, что хлебцы можно приготовить дома самим? Причем, их вкус и состав вы можете контролировать сами. Это настоящее творчество. Если вы только начинаете готовить хлебцы в домашних условиях, то воспользуйтесь нашими готовыми рецептами, а потом, возможно, придумаете и что-то свое собственное.
Сегодня мы приготовим тыквенные и кукурузные и грибные хлебцы. Для тыквенных хлебцев понадобятся:
тыква сырая — 70 гр;
семечки подсолнечные сырые — 70 гр;
отруби ржаные — 30 гр;
апельсиновый сок — 1 чайная ложка.
Для кукурузных хлебцев понадобятся следующие ингредиенты:
кукуруза свежая замороженная — 180 гр;
кукурузная мука — 3 столовые ложки с горкой;
чеснок — 1 зубчик;
соль морская — щепотка;
оливковое масло — 1 чайная ложка.
Для грибных хлебцев необходимо:
грибы вешенки — 100 гр, для приготовления хлебцев, грибы необходимо будет измельчить и обжарить на сковороде с тефлоновым покрытием (можно без масла), лично я пользуюсь посудой Tefal — мне очень нравится, всем рекомендую!;
ржаная мука — 2 столовые ложки с горкой;
чеснок — 2 зубчика;
специи (розмарин и тимьян) — по щепотке;
оливковое масло — 1 столовая ложка;
соль морская — щепотка.
Для приготовления каждого вида хлебцев все ингредиенты смешиваем в блендере до получения однородной пюреобразной массы. Затем выкладываем готовую массу на поддон , предварительно расстелив пергаментную бумагу. Чем тоньше будет слой хлебцев, тем быстрее они приготовятся. Толщина слоя наших хлебцев примерно 0,3-0,5 см.
Не забываем сделать деления лопаточкой, чтобы готовые хлебцы лучше отделялись друг от друга.
Выбираем температурный режим, у нас хлебцы готовились при температуре 40 градусов. Так же их можно переворачивать, когда хлебцы с одной стороны хорошо подсохнут.
Когда хлебцы окончательно высохнут (в нашем случае это было около 12 часов), вынимаем их из дегидратора.
Хлебцы готовятся по одной технологии, но начать предлагаем со ржаных, поскольку готовому ржаному тесту необходимо будет время для отдыха.
Соедините вместе ржаную и пшеничную муку, добавьте семена льна и разрыхлитель. Всыпьте щепотку соли и хорошенько размешайте сухие компоненты венчиком, чтобы равномерно распределить разрыхлитель.
Влейте молоко и растительное масло.
Замесив тесто, сформуйте его в шар и оберните плёнкой. Дайте тесту полежать при комнатной температуре минут 10–15, чтобы семена льна начали впитывать влагу и делать тесто более вязким и плотным.
Тем временем можно замесить тесто для других хлебцев - на основе цельнозерновой муки.
Здесь принцип тот же: в первую очередь смешиваются сухие ингредиенты, а затем к ним добавляются жидкости и замешивается тесто.
Щедро посыпав мукой рабочую поверхность, раскатайте оба вида теста в пласты толщиной около 3 мм. Разделите тесто на порции произвольной формы и размера, а затем выложите на лист пергамента.
При температуре 170 °C выпекайте хлебцы 20 минут или до тех пор, пока они полностью не высушатся и не станут румяными сверху.
Такие домашние хлебцы можно хранить в герметичном контейнере неделю.
Ингредиенты
Для ржаных хлебцев:
- ¾ стакана (80 г) ржаной муки;
- 1 стакан (120 г) пшеничной муки;
- ⅓ стакана (55 г) семян льна;
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла;
- ½ чайной ложки разрыхлителя;
- ½ чайной ложки соли.
Для цельнозерновых хлебцев:
- 1½ стакана (180 г) цельнозерновой муки;
- ½ стакана (75 г) семян кунжута;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка сушёного чеснока;
- 4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла;
- 4 столовые ложки (60 мл) воды.
Приготовление
- Смешайте все сухие ингредиенты вместе. Влейте к ним жидкости и замесите тесто. Тесто для ржаных хлебцев должно отдохнуть 10–15 минут перед выпеканием.
- Раскатайте тесто до толщины в 3 мм и произвольно нарежьте.
- Выпекайте 20 минут при 170 °C.
Ржаные хлебцы — вкусные, приятные и полезные тонкие ржаные сухарики, которые могут стать отличным дополнением к завтраку, обеду, или ужину. Их удобно захватить с собой на природу, работу или в дорогу в качестве перекуса. Если вы на диете, то есть хлебцы самое оно. Готовятся они быстро и из самых простых ингредиентов.
Как только я попробовал эти хлебцы, то сразу понял – я больше не буду покупать тонкие ржаные хлебцы в магазине! Потому что по этому рецепту получаются отличные вкусные хлебцы! А если учесть ещё и полностью натуральный и контролируемый состав, то им вообще цены нет. Кстати, насчёт цены. В магазинах хлебцы стоят относительно дорого, а в домашних условиях получаются весьма недорогие.
Стоит ещё дополнить, что тонкие, хрустящие ржаные хлебцы прекрасное дополнение к постному столу.
Ингредиенты
- мука ржаная цельнозерновая 180 г
- вода 130 мл
- масло подсолнечное 20 г
- мёд 20 г
- семечки подсолнечные 40 г
- кунжут 30 г
- семечки тыквенные 30 г
- семена льна 20 г
- соль 1/2 ч. ложки
Очень рекомендую использовать именно цельнозерновую (цельносмолотую) ржаную муку, это намного полезнее, чем использовать обычную муку. Но, если, конечно, цельнозерновую муку найти в магазинах не удалось, то используйте обычную ржаную.
Все семечки в составе — это начинка хлебцов, вкусовые и полезные добавки. Их свободно можно менять и здесь вариантов может быть масса, огромное пространство для экспериментов. Можно, например, добавить мак, кориандр или орехи, какие-то специи по вкусу, сушёную зелень. Пробуйте в своё удовольствие.
Данного количества ингредиентов в рецепте хватит на два противня хлебцов, это примерно 30 штук при примерном размере 12х4 см.
Приготовление
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Кунжут я использовал двух видов, светлый и тёмный.
Засыпаем в измельчитель все семечки, которые у нас входят в состав: подсолнечные, тыквенные, льняные семечки и кунжут.
Размер крупинок, которые мы получаем при измельчении, напрямую связан с толщиной будущих хлебцев. Чем мельче крупинки семечек, тем тоньше можно будет раскатать тесто и соответственно тоньше будут хлебцы. Я пробовал по-разному и остановился на таком размере как видно на фото: частицы размером примерно с половину семечки подсолнечника, чтобы фракции ощущались и было интересно по текстуре.
Смешиваем в просторной миске муку, измельчённые семечки и соль.
Растворяем мёд в тёплой воде (40-60°С), добавляем в миску и перемешиваем, добавляем подсолнечное масло и замешиваем однородное тесто. Я сначала перемешиваю ложкой, а затем работаю с тестом руками. Если сразу перемешивать руками, то тесто прилипает к ладоням и пальцам, что не очень удобно и приятно. Скатываем шар и убираем тесто в пакет и оставляем на полчаса отдохнуть. За это время семена-добавки впитают часть влаги из теста и оно станет плотнее, с ним будет удобнее работать.
Далее формируем сами хлебцы. Этот шаг полностью творческий, никаких ограничений нет, какую хотите получить форму хлебцев, такие и делайте. Я люблю ровные одинаковые, поэтому делаю так. Делим тесто на две части и раскатываем одну часть на силиконовом коврике максимально тонко. Можно работать на бумаге для выпечки, но на коврике удобнее, поверьте мне. Обрезаем края, чтобы получился большой прямоугольник по всей поверхности коврика. Затем обратной тупой стороной ножа либо металлической линейкой делим тесто на хлебцы необходимых размеров. Я делаю размер примерно 4х12 см. Убираем в разогретую до 180°С духовку на 17-18 минут. Если у вас семечки измельчены практически в муку и получилось очень тонко раскатать тесто, то время выпекания уменьшается до 12-15 минут. После выпечки первой части теста, также поступаем и со второй.
Ржаные хлебцы
готовы! Их можно есть без ничего или намазывать на них сливочный сыр, масло или положить ломтик сыра. Вещь очень вкусная! Можно наделать сразу очень много, сложить в большой контейнер и постепенно подъедать, благо у них очень большой срок годности, несколько месяцев пролежат точно. Приятного аппетита!
