Вкусные хлебцы. Домашние диетические хлебцы

Хлебцы можно по праву считать неплохой альтернативой обычному пшеничному хлебу, так как они богаты различными полезными организму минералами и не вредят здоровью. Однако, покупные хлебцы могут содержать вредные добавки, а также могут подвергаться неправильной технологии приготовления. Чтобы определиться для себя употреблять хлебцы или нет, нужно знать какую же пользу и вред может нанести организму этот продукт.

Состав и калорийность

Калорийность хлебцев колеблется от 270 до 380 килокалорий на 100 грамм (примерно 10-12 хлебцев). Это зависит от основного злака, из которого они изготовлены.

Самыми калорийными (на 100 грамм продукта) считаются:

• ржаные хлебцы – 380 килокалорий;
• пшеничные – 360 килокалорий;
• овсяные – 300 килокалорий;
• гречневые – 276 килокалорий.

Хлебцы богаты на такие микро- и макроэлементы:

• минералы - калий, железо, магний, кальций, натрий, фосфор;
• витамины РР, Е, А, В1, В2, В5, В6, В7;
• клетчатка;
• сложные (медленные) углеводы;
• ненасыщенные и полиненасыщенные аминокислоты;
• пищевые волокна.

Виды

Хлебцы бывают следующих видов:

• амарантовые;
• вафельные;
• гречишные (гречневые);
• комбинированные (мультизлаковые);
• кукурузные;
• льняные;
• овсяные;
• пшеничные;
• рисовые;
• ржаные;
• солодовые;
• ячменные.

Наиболее полезными считаются экструдированные хлебцы. Для их приготовления смешивают любые зерна (кроме ржи), муку и яйца, и готовую влажную смесь отправляют для сушки в резервуары с горячим воздухом. Хлебцы получаются похожими на брикеты из плотно слипшихся набухших зерен и имеют пористую консистенцию.

Полезные свойства

• При изготовлении этого продукта производители стараются обогатить его полезными веществами, чтобы клетчатке было легче выводить токсины из организма, поэтому регулярное употребление хлебцев помогает организму привести в порядок обмен веществ.
• Пшеничные хлебцы полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и очищают кишечник от шлаков.
• Гречневые способствуют повышению уровня гемоглобина в крови, поэтому их рекомендуют употреблять при малокровии и во время протекания беременности.
• Ячменные хлебцы полезны при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта.
• При простудах, болезнях почек и кожных заболеваниях, а также для поддержания в норме иммунитета, рекомендуют к употреблению овсяные хлебцы.
• Болезни центральной нервной системы и бессонница предполагает употребление рисовых хлебцев, которые способствуют расслаблению при нервном напряжении.
• При сбрасывании лишнего веса лучше есть только цельнозерновые хлебцы, они способствуют похудению.
• Мультизлаковые хлебцы можно употреблять практически всем, так как в их составе собраны различные полезные злаки;
• Хлебцы из пророщенной пшеницы полезны для укрепления иммунитета, улучшения обмена веществ и общего тонуса организма.

Как приготовить

Существует много рецептов приготовления хлебцев в домашних условиях. Но для всех есть единственное правило: качественные хлебцы должны быть сухими, хрустящими, хорошо ломаться, не крошиться, иметь равномерный цвет.

Амарантовые

Ингредиенты:

• мука амарантовая (или молотая крупа) – 1 стакан;
• картофель отварной – 2 штуки среднего размера;
• перец Чили сушеный молотый, тмин – по 0,5 чайной ложки;
• масло подсолнечное;
• соль, специи по вкусу.

Картофель размять, смешать с мукой, засыпать соль, перец, тмин и вымешать полученную смесь (можно добавить пару ложек воды при замешивании). Разделить тесто на куски, из полученных кусков сделать тонкие лепешки и обжарить на подогретом масле на сковороде с обеих сторон.

Бородинские

Ингредиенты:

• морковь – 2 штуки среднего размера;
• свекла – 1 штука маленького размера;
• семена льна – 50 грамм;
• кориандр – 3 столовых ложки;
• кумин – 1 столовая ложка;
• сухие молотые водоросли – 3 столовые ложки;
• чеснок – 2 зубчика.

В соковыжималке отжать сок из моркови и свеклы. Полученный жмых смешать с перемолотыми семенами льна. Добавить к ним по 1 столовой ложке молотого кориандра и кумина, водоросли и мелко натертый чеснок. Замесить тесто, разделить его на небольшие части и сделать из них тонкие лепешки. На поднос выложить лепешки и посыпать их сверху кориандром. Поднос с хлебцами поставить на солнце в хорошо проветриваемом месте. Когда хлебцы просохнут с одной стороны их следует перевернуть.

Диетические

Ингредиенты:

• вода – 100 миллилитров;
• мука овсяная – 80 грамм;
• смесь из кунжутных, льняных и тыквенных семечек – 20 грамм;
• кокосовая стружка – 10 грамм;
• соль, специи по вкусу.

Смесь семян перемолоть в блендере, залить водой. Полученное тесто разложить равномерно по противню, застеленному пергаментом, и запекать 20 минут при 180 градусах в духовке. После нарезать на куски.

Из семечек

Ингредиенты:

• вода – 400 миллилитров;
• семена льна – 200 грамм;
• семена кунжута – 100 грамм;
• сырые очищенные семечки тыквы и подсолнуха – по 100 грамм;
• морская соль, специи по вкусу.

Смешать сухие составляющие и залить их водой. Оставить на 4 часа, периодически помешивая. На противень положить пергамент, всю смесь разложить и разровнять по всему периметру противня.

Сушится такая смесь около 12 часов при очень маленькой температуре в духовке. В середине готовки (через 5-6 часов) хлебцы нужно перевернуть. Готовый продукт должен получиться сухим на ощупь и издавать глухой звук при постукивании.

Кукурузные

Ингредиенты:

• мука кукурузная – 200 грамм;
• семечки льняные, подсолнечные – по 100 грамм;
• семечки кунжута, тыквы – по 50 грамм;
• вода – 200 миллилитров;
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• морская соль, перец, специи по вкусу.

Смешать все сухие составляющие, влить масло и залить кипятком. Вымешать тесто, выложить его на противень с пергаментом и нарезать на куски. Посыпать солью и специями, запекать при 150 градусах 40-50 минут.

Овсяные

Ингредиенты:

• вода (теплая кипяченая) – 700 миллилитров;
• овсяная крупа молотая, мука ржаная грубого помола – по 350 грамм;
• семена льна, подсолнечника – по 200 грамм;
• отруби пшеничные, кунжут – по 100 грамм;
• соль по вкусу.

Все ингредиенты смешать, полученную массу распределить по противню, застеленному пергаментной бумагой. Выпекать первые 10 минут при 190 градусах, достать, разрезать на кусочки и вернуть в духовку на полчаса при той же температуре, после снизить температуру в духовке до 120 и запекать с приоткрытой дверцей еще 45 минут.

Простые

Ингредиенты:

• вода (теплая) – 600 миллилитров;
• мука ржаная, овсяная крупа – по 1 стакану;
• отруби пшеничные, сухие нежареные подсолнечные семечки – по 100 грамм;
• соль по вкусу.

Овсянку перемолоть в блендере, смешать с остальными сухими продуктами, посолить, залить водой и размешать до состояния густого теста. На противень, застеленный пергаментной бумагой, равномерно распределить полученную смесь. Запекать в духовке при температуре 180-190 градусов в течение 10 минут. После достать противень, хлебцы нарезать и отправить снова в духовой шкаф на 1 час.

Рисовые

Ингредиенты:

• мука ржаная – 250 грамм;
• крупа рисовая – 250 грамм;
• отруби (любые) – 100 грамм;
• вода – 500 миллилитров.

Рис и отруби измельчить в блендере, смешать с мукой. Постепенно заливая водой тщательно размешать смесь. Разложить на противень с пергаментом ровным слоем и отправить в духовой шкаф на 15 минут при 180 градусах. По истечению времени хлебцы нарезать и отправить в духовку при той же температуре на 1 час.

Ржаные

Ингредиенты:

• вода – 450 миллилитров;
• ржаная мука – 500 грамм;
• ржаной солод – 30 миллилитров;
• дрожжи сухие –20 грамм;
• мед – 30 грамм;
• семена тмина;
• соль, специи по вкусу.

Смешать половину воды (теплой), мед и дрожжи. Оставить в тепле на 15-20 минут. Вторую половину воды вскипятить, снять с огня и влить в нее солод, оставить остывать.

К дрожжевой смеси всыпать муку, соль и залить раствором солода. Замесить тесто, после слегка посыпать его мукой, накрыть и оставить в тепле на 2 часа. Из готового теста сформировать лепешки, разложить не противень, покрытый листом пергамента, сбрызнуть их водой и обсыпать тмином. По поверхности лепешек сделать неглубокие проколы вилкой. После лепешки накрыть полотенцем и оставить на час. Запекать 20-25 минут при 240 градусах, стенки духовки предварительно нужно сбрызнуть водой.

С отрубями

Ингредиенты:

• молоко 3% жирности – 250 миллилитров;
• отруби овсяные – 150 грамм;
• отруби пшеничные – 60 грамм;
• яйца – 2 штуки;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, специи, зелень по вкусу.

Смешать отруби и залить их теплым молоком на 20 минут. Добавить нарезанную зелень, специи, посолить. Спустя 20 минут вбить яйца, смешать, оставить на 10-15 минут. Смесь равномерно разместить на выстланный пергаментом противень и запекать около 30 минут при 180 градусах.

С семенами льна

Ингредиенты:

• вода;
• мука ржаная (цельнозерновая), гречневая – по 100 грамм;
• мука пшеничная – 40 грамм;
• льняные семена – 20 грамм;
• дрожжи сухие – 1 столовая ложка;
• соль, сахар, специи по вкусу.

Смешать все составляющие и залить водой постоянно размешивая до состояния густой сметаны. Подождать, пока полученное тесто подойдет, распределить по противню и выпекать 30 минут при 180 градусах.

Как употреблять

Важно употреблять хлебцы, соблюдая меру, и следуя рекомендациям диетологов.

• Полностью не исключать из употребления хлеб и каши, периодически заменяя их хлебцами.

Следует употреблять не более 5 кусочков хлебцев в день (около 50 грамм продукта).

• Сочетать употребление с овощами, бобовыми и кисломолочными продуктами.
• Пить больше жидкости, так как возможно возникновение запоров.
• Не есть хлебцы перед сном, лучше употребить их на завтрак, обед или полдник, так как содержащиеся сложные углеводы обогащают энергозапас организма.
• Несмотря на полезность этого продукта, не следует заменять хлебцами все остальные продукты.

Как хранить

Хранить домашние хлебцы можно в бумажном пакете, в хлебнице или в вазочке для печенья. Нужно стараться не допускать попадания влаги, так как из-за этого продукт испортится.

Вред и противопоказания

Хоть хлебцы считаются полезным продуктом, но все равно имеются противопоказания к их употреблению, а некоторые виды хлебцев могут быть вредны.

Вредные качества хлебцев:

• не стоит употреблять те хлебцы, если есть аллергия на какие-либо злаки в составе;
• нельзя употреблять в пищу детям до 4 лет (из пророщенной пшеницы вредны детям до 14 лет);
• при наличии лишнего веса не стоит есть хлебцы, приготовленные на дрожжах;
• стараться употреблять только цельнозерновые хлебцы, дрожжевые могут содержать различные эмульгаторы, красители и вредные добавки;
• при соблюдении диеты не употреблять в пищу хлебцы в виде тонких пластинок, так как метод их приготовления такой же, как и у хлеба и пользы они не принесут;
• употребление в больших количествах принесет вред организму;
• во время беременности при наличии запоров употреблять хлебцы не рекомендуется, так как это усугубит ситуацию.

Чем отличаются хлебцы от хлеба

Хлебцы и хлеб похожи по своему составу: в них входит мука, вода, жиры (растительное и сливочное масло). Даже калорийность, на первый взгляд, у них одинакова. Но весь секрет в том, что организм человека делает с этими калориями, куда их направляет. В обычный хлеб добавляются дрожжи, используется пшеничная мука высшего сорта, этот состав организм с лёгкостью превращает в жировые отложения. Хлебцы же изготовлены из цельнозерновой муки, и заложенная в них калорийность идет на помощь организму в переработке и усвоении этого продукта. Также не стоит забывать о высоком содержание клетчатки в хлебцах. Она понижает уровень холестерина в крови, хорошо воздействует на пищеварительную систему, способствует выведению из организма отходов жизнедеятельности.

Какие бывают хлебцы

Существуют два основных вида хлебцев.

Первый вид - воздушные хлебцы. Технология их изготовления схожа с приготовлением попкорна. Готовятся они в специальном аппарате, который называется экструдер. Перед обработкой зерна замачивают в воде, чтобы их плотная оболочка немного размягчилась. После этого их помещают в экструдер, где обрабатывают несколько секунд высокой температурой и давлением. Именно благодаря повышенному давлению в аппарате формируются брикеты, и разбухшие зерна «склеиваются» в хлебец, а не становятся похожи на рассыпчатый попкорн. Такая технология исключает возможность применения масла или других добавок, хлебец состоит только из злаковой культуры и, возможно, специй.

Второй вид хлебцев по технологии изготовления больше напоминает привычный нам хлеб. Выглядят они как тонкие сухарики. Чтобы приготовить их, нужно замесить тесто, раскатать его и отправить в духовку. Преимущество таких хлебцев в том, что помимо цельнозерновой муки, в них можно добавить любые другие ингредиенты: семечки, сушёные овощи, пряности и травы. Такие хлебцы можно приготовить дома самостоятельно, этот процесс не займет много времени и с ним сможет справиться даже начинающий кулинар.

1.
Готовим хлебцы сами

Полезные хлебцы готовятся из цельнозерновой муки грубого помола.

Для приготовления хлебцев необходимо взять:

270 грамм муки грубого помола (примерно два стакана);
120 миллилитров воды (она должна быть тёплой);
50 миллилитров растительного масла (лучше оливкового, потому что подсолнечное может горчить);
Соль и специи по вкусу (не меньше чайной ложки).
Процесс приготовления будет состоять из двух основных этапов: замешивания теста и выпекания хлебцев в духовке.

Для приготовления теста в миску высыпают 2 стакана (270 грамм) муки. Если в доме не окажется цельнозерновой муки, то можно взять ржаную и немного пшеничной.

В отдельную емкость наливают теплую воду, растительное масло, высыпают соль и специи. Все это тщательно размешивается.

Далее необходимо ввести полученную смесь в миску с мукой, постоянно помешивая. Помешивать можно сначала ложкой, потом вымесить тесто руками. Получившееся тесто необходимо попробовать на соль и специи. Если оно получается слишком пресным, нужно добавить ещё приправ по вкусу.

Получившееся тесто не должно липнуть к рукам и одновременно быть мягким, чтобы его было легко раскатать.

Получившееся тесто необходимо скатать в шар, положить в миску и накрыть чистым полотенцем. Пусть тесту отлежатся полчаса.

По прошествии 30 минут, шар из теста делят на 5 равных частей. Теперь можно приступить к формированию хлебцев.

Тесто необходимо раскатать на рабочей поверхности, предварительно притрусив ее мукой. Также обваливается в муке скалка и непосредственно тесто.

Толщина получившихся заготовок из теста должно быть около 3–5 миллиметров. Далее получившиеся хлебцы перекладывают на противень и ставят в предварительно разогретую духовку. Температура в духовом шкафу должно быть около 180 градусов. Выпекаются хлебцы примерно 10–15 минут до румяной корочки.

Это базовый рецепт, его можно дополнять и изменять, вводя в тесто различные добавки: зёрна, сушёные овощи, специи.

Не знаю как вы, а я жить не могу без хлеба. Хотя бы кусочек в день, цельнозернового да с кремом из авокадо, но я съедаю. Плохо, что иногда это выходит из под контроля, и тогда я могу съесть в один присест какой-нибудь ржаной мини-багет с чесноком и травами, еще теплый и ароматный. Прекрасно осознаю все последствия — а они у меня наступают быстро: тяжесть, вздутие, снижение энергетики и продуктивности, разбалансированность и лень. Но пока я ем — это такое наслаждение!

Думаю, что вы сейчас улыбаетесь, потому что вам это тоже знакомо. =)

При этом я совершенно спокойно прохожу мимо шоколада и пирожных, но хлеб, особенно домашний, горячий, свежеиспеченный — моя непроходящая любовь.

Одно время я пробовала бороться с этой привычкой и, надо сказать, все стало только хуже. Чем больше воли я вкладываю в выруливание своей жизни — тем менее счастливой себя ощущаю. Это происходит потому, что волевое усилие может помочь на короткой дистанции, в спринтерском марш-броске, но если вы хотите изменить какую-то застарелую привычку — воля не работает.

А что работает? Вдохновение! Только оно принесло мне результаты. Вдохновение — это как закись азота в фильме «Форсаж»: стоит включить, и понесешься вперед с космической скоростью. Так вот, есть , которая помогает приручить вдохновение и создать тот самый запал, который позволяет свернуть горы на пути к цели. Обязательно попробуйте!

Что в итоге? Я не перестала есть хлеб, но теперь наслаждаюсь им со спокойной душой. Никакого самобичевания и чувства вины. Просто теперь употребление хлеба я регламентирую. Вот мои нехитрые правила, которые помогают мне держать мою страсть в узде и при этом не чувствовать себя ущемленной. Возьмите их на заметку, если у вас та же сдобная зависимость:

• Ешьте хлеб с 11 до 15 часов, когда пищеварительный огонь наиболее силен.
• Ешьте хлеб один раз в день.
• Строго придерживайтесь (хлеб относится к группе крахмалов).
• Пеките хлеб сами, используя цельнозерновую муку, и желательно без дрожжей. Подробнее о цельнозерновой муке и других видах муки я писала в .

Если запастись вдохновением и провести с собой , то придерживаться этих правил становится очень легко, даже естественно. А домашний хлеб, съеденный с легким чувством, принесет только пользу.

Поэтому сегодня у нас рецепт домашнего цельнозернового хлеба, который может стать хлебцами, постным печеньем и вообще чем угодно — в зависимости от вашей фантазии и желания творить на кухне. По доброй традиции, это будет без яиц, молока, сахара и дрожжей.

Вы можете добавить в хлеб все, что пожелаете — сухофрукты, ароматные травы, семечки и т. п. Галина Шаталова в подобном рецепте использует муку из пророщенной пшеницы — это вообще высший пилотаж. Думаю, по аналогии можно взять муку из нута, миндаля и так далее.

В последний раз мы готовили вместе с дочерью, поэтому на фото у меня хлебцы в форме веселых бабочек и деревьев. Все дети обожают вырезать формочками из теста! Вот вам, кстати, отличная идея, как занять и порадовать ребенка.

Итак, рецепт:

Постные домашние хлебцы

Ингредиенты

• 100 грамм гречневой муки
• 100 грамм ржаной муки
• 300 грамм пшеничной цельнозерновой муки
• 1 стакан воды
• 2 ст. ложки растительного масла. Например, горчичного
• 1/2 ч. ложки соды без уксуса
• Щепотка соли
• Измельченные сухофрукты, семечки, травы - по вкусу

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто.
2. Хорошенько вымесите тесто руками, пока оно не примет консистенцию пластилина. Тесто не должно липнуть к рукам.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов.
4. Раскатайте пласт толщиной около 0,5 см. и вырежьте заготовки при помощи любых формочек. Можно просто нарезать ромбы ножом или кружки - стаканом.
5. Выпекайте в нижней трети духовки 7-10 минут.

www.сайт (c) 2014 Валентина Горбунова

Приятного аппетита!

С любовью, Валентина Горбунова

Калорийность: 1745
Белки/100г: 7
Углеводы/100г: 40

Рецепт предназначен для тех, кто заботится о своем здоровье и хочет сохранить фигуру. В состав хлебцев входят только постные продукты. Следовательно, эту хрустящую выпечку можно смело употреблять в дни поста. К тому же, ржаные хлебцы не содержат сахар. Воспользуйтесь нашим рецептом ржаных хлебцев, возможно, он сможет пополнить вашу кулинарную копилку.



- мука ржаная – 350 г;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- вода – 200 мл;
- соль мелкая – ½ ч. л. (в тесто);
- соль крупная – для посыпки;
- кунжут (1 ст. л. – в тесто + 2-3 ст. л. – на посыпку);
- семена подсолнечника – 2-3 ст. л.

Как приготовить в домашних условиях

Тесто для хлебцев можно приготовить двумя способами.
Способ первый. Просеять в большую миску муку, сделать в ней углубление. Аккуратно налить в него воду и растительное масло, добавить соль и кунжут. Вымесить тесто и скатать в шар. Если тесто липнет к рукам, то необходимо добавить муку, а если не собирается в колобок и крошится, то следует добавить воды. Идеальное тесто для ржаных хлебцов по консистенции напоминает пластилин.

Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и поставить на расстойку приблизительно на 1 час.
Способ второй (примененный в данном рецепте). Тесто для хлебцов замешивается в хлебопечи (Vitek VT-1990). В форму для выпечки налить воду и растительное масло. Температура воды должна быть не выше 20-25°C.



Затем добавить соль и кунжут.



Муку просеять, чтобы насытить ее воздухом. Засыпать муку в контейнер.





Установить форму для выпечки в хлебопечь. Закрыть крышку. Выбрать программу «Приготовление теста». Затем нажать кнопку «Старт/Стоп» и запустить процесс приготовления. Замешивание теста и его расстойка займут 1 час 30 минут.
После звукового сигнала крышку открыть и вынуть тесто из контейнера.



На разделочной доске раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 миллиметра.



Посыпать крупной солью, кунжутом и семечками. Слегка вкатать скалкой семена и соль в тесто, чтобы не осыпались.



Нарезать на прямоугольники или квадраты и выложить на противень. Каждый ржаной хлебец в нескольких местах проколоть вилкой.





Духовку разогреть до 200°C.
Отправить противень в духовой шкаф и запекать изделия 15-20 минут. Противень должен находиться в верхней части духовки. Важно не пересушить хлебцы!
Ржаные хрустящие хлебцы готовы! Их калорийность составляет всего 271 ккал на 100 г.



Выпечку можно подать вместо хлеба к

Отдавай предпочтение лучшим опробованным рецептам хлебцев домашних на сайте кулинарных находок сайт. Попробуй варианты из разнообразных видов муки, с орешками и семенами, сухофруктами, зеленью и разными ароматными специями.

Все домашние хлебцы готовятся одним способом и по одинаковой технологии. Сначала необходимо смешать все сухие компоненты, а затем вводить жидкие. Готовить их можно из любых сортов муки, мучных смесей, со всяческими добавками из орехов, зерен, отрубей, сухофруктов. А вкусовые нюансы формировать ароматными приправами.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах хлебцев домашних:

Интересный рецепт:
1. Смешать цельно зерновую муку и молотые овсяные хлопья.
2. Добавить очищенные семечки подсолнечника, кунжут, слегка измельченные грецкие орехи, семена льна. Перемешать.
3. Влить воду, добавить мед (по желанию).
4. Тщательно размешать массу.
5. Дать настояться в течение 20-25 минут для набухания и загустения теста.
6. Противень выстелить пергаментом. Смазать его маслом.
7. Выложить на него тесто и тщательно разровнять.
8. С помощью ролика для разрезания или ножа разрезать тесто на прямоугольники желаемого размера.
9. Присыпать любыми семенами для украшения.
10. Выпекать при 170-175° 30-45 минут в зависимости от толщины пласта.
11. Снизить температуру до 160° и зарумянить хлебцы ещё 15-20 минут.
12. Готовые изделия охладить, разделить по намеченным разрезам, выложить в емкость для хранения.

Пять самых быстрых рецептов хлебцев домашних:

Полезные советы:
. Для того, чтобы хлебцы домашние получились хрустящими надо приоткрывать духовку каждые минут 10-15.
. Если замесить тесто на газированной водичке, то выпечка получится более рассыпчатой.
. Мёд можно заменить на соль и добавить в тесто специи и ароматную зелень.