Овощное ассорти — это всегда праздник, ведь в одной банке собраны самые любимые и вкусные овощи. Когда зимой открываешь такую баночку, сразу вспоминаются жаркие летние дни и на душе становится радостно и тепло от воспоминаний. Поэтому сейчас самое время позаботиться о новых заготовках, которые будут радовать вас весь год.
Какие овощи можно закрывать вместе? Практически все. Самый распространенный рецепт овощного ассорти включает в себя огурцы, томаты, перец, чеснок и пряные травы. Популярен рецепт с патиссонами, кабачками, перцем и свеклой. Все заготовки ассорти красивые и очень вкусные, они сохраняют много места, а на столе смотрятся празднично и ярко.
В одну банку можно добавлять несколько овощей. Многие полагают, что лучше всего сочетать 2-3 продукта, иначе заготовки могут взорваться. Это миф. Банки взрываются в случае неправильной стерилизации и наличии микробов.
Лучше всего для заготовок ассорти выбирать плотные томаты, огурцы, перец, цветную капусту. Чем красивее овощи, тем витаминнее и полезнее заготовка. Огурцов, как правило, в ассорти добавляется больше, чем других овощей. Вместе с овощами в банки следует добавлять следующие пряности: чеснок, укроп, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и острый перец. Профессионалы рекомендуют не использовать при заготовках ассорти листья вишни, дуба и смородины, так как огурцам они придают хрусткость, а вот другие овощи могут превратить в пюре. Чтобы все овощи в ассорти равномерно пропитались рассолом, лучше их наколоть в нескольких местах. Соль для заготовок ассорти должна быть крупного помола, не йодированной. Выбирайте для заготовок из нескольких продуктов те рецепты, в состав которых входит уксус, так как лимонную кислоту лучше всего использовать для солений с одним продуктом.
Летнее овощное ассорти
Ингредиенты:
- помидоры 400 г.
- кабачки 300 г.
- морковь 200 г.
- болгарский перец 2 шт.
- репчатый лук 2 шт.
- чеснок 6 зубчиков
- петрушка
для маринада:
- вода 1 л.
- соль 2 ст. л.
- сахар 2 ст. л.
- уксус 9% 5 ст. л.
- черный перец 8 горошин
Способ приготовления: Промыть овощи и зелень. Очистить и нарезать кабачок и помидоры с морковью кружками. Мелкие помидоры можно использовать целиком. Лук нарезать на 4 части и потом измельчить, произвольно нарезать болгарский перец. Очистить, нарезать пластинками зубчики чеснока. Уложить все овощи в стерильные банки, пересыпать их чесноком. Между слоев или в самом конце добавить зелень петрушки. Для маринада все ингредиенты выложить в кастрюлю, вскипятить и добавить уксус, выключить огонь. Вылить маринад в банки, закатать их крышками, остудить банки и убрать на хранение.
Ассорти из овощей с яблочным уксусом
Ингредиенты:
- помидоры 1 кг.
- огурцы 1 кг.
- сахарный песок 100 г.
- соль 40 г.
- зелень эстрагона 50 г.
- чеснок 100 г.
- укроп 50 г.
- цветная капуста 500 г.
- черный перец горошком
- яблочный уксус 100 мл.
- вода 1 л.
Способ приготовления:
Помидоры и огурцы лучше всего брать одинакового размера, не очень крупные и твердые. Все овощи промываем, затем нарезаем. Цветную капусту вымыть и разделить на соцветия. Чеснок очистить.
Совет: чтобы чеснок при консервации не посинел, можно заранее вымочить его в течение 2-3 часов, затем достать из воды и очистить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Добавить к ней перец горошком, выложить полученную массу к овощам, добавить зубчики чеснока. Приготовить маринад для заливки: воду довести до кипения, добавить соль, сахар, прокипятить в течение 10 минут. Затем добавить яблочный уксус. Овощи выложить в подготовленные банки. Залить кипящим маринадом, закатать и охладить. Готовые банки хранить в прохладном месте.
Овощное ассорти с зеленью
Ингредиенты:
- огурцы
- помидоры
- капуста белокочанная
- морковь
- сладкий перец
- чеснок
- репчатый лук
- зелень укропа и петрушки
рассол на 3-х л. банку:
- вода 2 л.
- 4 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
- уксус 9% 0,5 стакана
Способ приготовления:
Для приготовления этого ассорти понадобятся небольшие твердые помидоры и огурцы, капуста, морковь, перец, чеснок, лук и зелень. Все овощи и зелень хорошо промыть. Капусту разрезать на ломтики, очищенную морковь нарезать брусочками, сладкий перец очистить от семян и разрезать на части. Выложить овощи с зеленью в 3-х литровую стерилизованную банку с лавровым листом и горошинами черного перца. Вскипятить воду, залить овощи и оставить на 10 минут. Затем воду снова слить в кастрюлю, добавить сахар и соль, вскипятить. Залить маринадом ассорти, добавив в банку уксус. Закатать прокипяченными крышками, перевернуть и укутать.
Маринованное ассорти на зиму
Ингредиенты:
- огурцы 15 шт.
- помидоры
- мелкие головки лука 15 шт.
- кабачки 1 шт.
- цветная капуста 1 кочан
- мелкая морковь 6 шт.
- свекла мелкая 6 шт.
- стебель сельдерея 4 шт.
для маринада:
- уксус 6% 200 мл.
- вода 2 л.
- сахарный песок 2/3 стакана
- лавровый лист 5 шт.
- гвоздика 2 бутона
- черный перец горошком 10 шт.
Способ приготовления: Овощи промойте, очистите и нарежьте кусочками. Крупные огурцы, свеклу и морковь нарежьте кусочками. Твердые овощи бланшируйте 3-4 минуты в кипящей воде. Разложите смесь овощей по банкам. Вскипятите маринад и залейте им овощи. Стерилизуйте банки 12-15 минут и укупорьте.
Необычное маринованное ассорти
Ингредиенты:
- кабачки 200 г.
- морковь 200 г.
- цветная капуста 200 г.
- яблоки 200 г.
- тыква 200 г.
- сладкий перец 200 г.
- виноград 200 г.
- чеснок по вкусу
для маринада:
- уксус 2 стакана
- сахарный песок 1,5 стакана
- вода 2 стакана
- растительное масло 3/4 стакана
- соль 4 ст. л.
- лавровый лист, черный перец горошком по вкусу
Способ приготовления: Овощи и фрукты очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте одинаковыми ломтиками, виноград снимите с веточек. Смешайте с нарезанным чесноком и залейте горячим маринадом. Остывшую смесь поместите на 3 дня в холодильник. Для маринада смешайте уксус, сахар, воду, растительное масло и соль. Смесь прокипятите, добавив лавровый лист и перец горошком.
Овощное ассорти «Здоровье в банке»
Ингредиенты:
- морковь 500 г.
- репа 500 г.
- редька 500 г.
- огурцы 500 г.
- помидоры 500 г.
- репчатый лук 500 г.
- цветная капуста 500 г.
- сладкий перец разного цвета 500 г.
- патиссоны 500 г.
- кабачки 500 г.
- чеснок 3 шт.
- острый перец
- корень и зелень петрушки
на 1 л. маринада:
- вода 1 л.
- уксусная эссенция 1 ст. л.
- сахарный песок 6 ч. л.
- лавровый лист 3 шт.
- гвоздика 7 шт.
- горький перец 6 горошин
- душистый перец 5 шт.
- соль 4 ч. л.
Способ приготовления:
Морковь, репу, редьку нарежьте квадратиками со стороной 2 см и подержите 2 минуты в кипятке. Огурцы нарежьте кольцами толщиной 2 см, мелкие помидоры разрежьте пополам. Лук нарежьте кольцами толщиной 5 мм, чеснок разберите на зубчики и нарежьте пластинами, цветную капусту разберите на соцветия. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Патиссоны и кабачки нарежьте квадратиками со стороной 2 см. На дно стерилизованных сухих банок положите нарезанные корень и зелень петрушки, кусок красного острого перца, уложите слоями, чередуя, подготовленные овощи. Залейте содержимое банок горячим маринадом доверху. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, 2-литровые — 20 минут, 3-литровые — 30 минут. Банки закатайте и переверните крышками вниз. Для приготовления маринада в кипящую воду добавьте специи, уксусную эссенцию, сахар, соль и кипятите 5 минут.
Маринованное ассорти от Елены Прокловой
Ингредиенты:
- помидоры
- небольшие огурчики
- сладкий перец
- базилик
- черный перец горошком
- кориандр
для маринада:
- 1 л воды
- яблочный уксус 100 г.
- сахарный песок 4 ст. л.
- соль 2 ст. л.
Способ приготовления: На дно стерилизованной 3-литровой банки уложите базилик, затем слой помидоров и слой маленьких огурчиков. Поверх уложите слой сладкого перца, разрезанного вдоль, и затем положите базилик, перец горошком и кориандр. Укладывая овощи слоями, заполните банку доверху и залейте маринадом. Стерилизуйте банки 20 минут. Затем закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада смешайте воду, яблочный уксус, сахар, соль и доведите до кипения.
Использование любых материалов, размещенных на сайте, разрешается при указании прямой ссылки (для интернет-изданий - гиперссылки) на непосредственный адрес материала на Сайте. Ссылка (гиперссылка) обязательна вне зависимости от полного либо частичного использования материалов с сайта http://http://сайт
3463
Овощное ассорти - это всегда праздник, ведь в одной банке собраны самые любимые и вкусные овощи. Когда зимой открываешь такую баночку, сразу вспоминаются жаркие летние дни и на душе становится радостно и тепло от воспоминаний. Поэтому сейчас самое время позаботиться о новых заготовках, которые будут радовать вас весь год.
Какие овощи можно закрывать вместе? Практически все. Самый распространенный рецепт овощного ассорти включает в себя огурцы, томаты, перец, чеснок и пряные травы. Популярен рецепт с патиссонами, кабачками, перцем и свеклой. Все заготовки ассорти красивые и очень вкусные, они сохраняют много места, а на столе смотрятся празднично и ярко.
В одну банку можно добавлять несколько овощей. Многие полагают, что лучше всего сочетать 2-3 продукта, иначе заготовки могут взорваться. Это миф. Банки взрываются в случае неправильной стерилизации и наличии микробов.
Лучше всего для заготовок ассорти выбирать плотные томаты, огурцы, перец, цветную капусту. Чем красивее овощи, тем витаминнее и полезнее заготовка. Огурцов, как правило, в ассорти добавляется больше, чем других овощей. Вместе с овощами в банки следует добавлять следующие пряности: чеснок, укроп, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и острый перец. Профессионалы рекомендуют не использовать при заготовках ассорти листья вишни, дуба и смородины, так как огурцам они придают хрусткость, а вот другие овощи могут превратить в пюре. Чтобы все овощи в ассорти равномерно пропитались рассолом, лучше их наколоть в нескольких местах. Соль для заготовок ассорти должна быть крупного помола, не йодированной. Выбирайте для заготовок из нескольких продуктов те рецепты, в состав которых входит уксус, так как лимонную кислоту лучше всего использовать для солений с одним продуктом.
Летнее овощное ассорти
Ингредиенты:
- помидоры 400 г.
- кабачки 300 г.
- морковь 200 г.
- болгарский перец 2 шт.
- репчатый лук 2 шт.
- чеснок 6 зубчиков
- петрушка
для маринада:
- вода 1 л.
- соль 2 ст. л.
- сахар 2 ст. л.
- уксус 9% 5 ст. л.
- черный перец 8 горошин
Способ приготовления: Промыть овощи и зелень. Очистить и нарезать кабачок и помидоры с морковью кружками. Мелкие помидоры можно использовать целиком. Лук нарезать на 4 части и потом измельчить, произвольно нарезать болгарский перец. Очистить, нарезать пластинками зубчики чеснока. Уложить все овощи в стерильные банки, пересыпать их чесноком. Между слоев или в самом конце добавить зелень петрушки. Для маринада все ингредиенты выложить в кастрюлю, вскипятить и добавить уксус, выключить огонь. Вылить маринад в банки, закатать их крышками, остудить банки и убрать на хранение.
Ассорти из овощей с яблочным уксусом
Ингредиенты:
- помидоры 1 кг.
- огурцы 1 кг.
- сахарный песок 100 г.
- соль 40 г.
- зелень эстрагона 50 г.
- чеснок 100 г.
- укроп 50 г.
- цветная капуста 500 г.
- черный перец горошком
- яблочный уксус 100 мл.
- вода 1 л.
Способ приготовления:
Помидоры и огурцы лучше всего брать одинакового размера, не очень крупные и твердые. Все овощи промываем, затем нарезаем. Цветную капусту вымыть и разделить на соцветия. Чеснок очистить.
Совет: чтобы чеснок при консервации не посинел, можно заранее вымочить его в течение 2-3 часов, затем достать из воды и очистить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Добавить к ней перец горошком, выложить полученную массу к овощам, добавить зубчики чеснока. Приготовить маринад для заливки: воду довести до кипения, добавить соль, сахар, прокипятить в течение 10 минут. Затем добавить яблочный уксус. Овощи выложить в подготовленные банки. Залить кипящим маринадом, закатать и охладить. Готовые банки хранить в прохладном месте.
Овощное ассорти с зеленью
Ингредиенты:
- огурцы
- помидоры
- капуста белокочанная
- морковь
- сладкий перец
- чеснок
- репчатый лук
- зелень укропа и петрушки
рассол на 3-х л. банку:
- вода 2 л.
- 4 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
- уксус 9% 0,5 стакана
Способ приготовления:
Для приготовления этого ассорти понадобятся небольшие твердые помидоры и огурцы, капуста, морковь, перец, чеснок, лук и зелень. Все овощи и зелень хорошо промыть. Капусту разрезать на ломтики, очищенную морковь нарезать брусочками, сладкий перец очистить от семян и разрезать на части. Выложить овощи с зеленью в 3-х литровую стерилизованную банку с лавровым листом и горошинами черного перца. Вскипятить воду, залить овощи и оставить на 10 минут. Затем воду снова слить в кастрюлю, добавить сахар и соль, вскипятить. Залить маринадом ассорти, добавив в банку уксус. Закатать прокипяченными крышками, перевернуть и укутать.
Маринованное ассорти на зиму
Ингредиенты:
- огурцы 15 шт.
- помидоры
- мелкие головки лука 15 шт.
- кабачки 1 шт.
- цветная капуста 1 кочан
- мелкая морковь 6 шт.
- свекла мелкая 6 шт.
- стебель сельдерея 4 шт.
для маринада:
- уксус 6% 200 мл.
- вода 2 л.
- сахарный песок 2/3 стакана
- лавровый лист 5 шт.
- гвоздика 2 бутона
- черный перец горошком 10 шт.
Способ приготовления: Овощи промойте, очистите и нарежьте кусочками. Крупные огурцы, свеклу и морковь нарежьте кусочками. Твердые овощи бланшируйте 3-4 минуты в кипящей воде. Разложите смесь овощей по банкам. Вскипятите маринад и залейте им овощи. Стерилизуйте банки 12-15 минут и укупорьте.
Необычное маринованное ассорти
Ингредиенты:
- кабачки 200 г.
- морковь 200 г.
- цветная капуста 200 г.
- яблоки 200 г.
- тыква 200 г.
- сладкий перец 200 г.
- виноград 200 г.
- чеснок по вкусу
для маринада:
- уксус 2 стакана
- сахарный песок 1,5 стакана
- вода 2 стакана
- растительное масло 3/4 стакана
- соль 4 ст. л.
- лавровый лист, черный перец горошком по вкусу
Способ приготовления: Овощи и фрукты очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте одинаковыми ломтиками, виноград снимите с веточек. Смешайте с нарезанным чесноком и залейте горячим маринадом. Остывшую смесь поместите на 3 дня в холодильник. Для маринада смешайте уксус, сахар, воду, растительное масло и соль. Смесь прокипятите, добавив лавровый лист и перец горошком.
Овощное ассорти "Здоровье в банке"
Ингредиенты:
- морковь 500 г.
- репа 500 г.
- редька 500 г.
- огурцы 500 г.
- помидоры 500 г.
- репчатый лук 500 г.
- цветная капуста 500 г.
- сладкий перец разного цвета 500 г.
- патиссоны 500 г.
- кабачки 500 г.
- чеснок 3 шт.
- острый перец
- корень и зелень петрушки
на 1 л. маринада:
- вода 1 л.
- уксусная эссенция 1 ст. л.
- сахарный песок 6 ч. л.
- лавровый лист 3 шт.
- гвоздика 7 шт.
- горький перец 6 горошин
- душистый перец 5 шт.
- соль 4 ч. л.
Способ приготовления: Морковь, репу, редьку нарежьте квадратиками со стороной 2 см и подержите 2 минуты в кипятке. Огурцы нарежьте кольцами толщиной 2 см, мелкие помидоры разрежьте пополам. Лук нарежьте кольцами толщиной 5 мм, чеснок разберите на зубчики и нарежьте пластинами, цветную капусту разберите на соцветия. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Патиссоны и кабачки нарежьте квадратиками со стороной 2 см. На дно стерилизованных сухих банок положите нарезанные корень и зелень петрушки, кусок красного острого перца, уложите слоями, чередуя, подготовленные овощи. Залейте содержимое банок горячим маринадом доверху. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, 2-литровые - 20 минут, 3-литровые - 30 минут. Банки закатайте и переверните крышками вниз. Для приготовления маринада в кипящую воду добавьте специи, уксусную эссенцию, сахар, соль и кипятите 5 минут.
Маринованное ассорти от Елены Прокловой
Ингредиенты:
- помидоры
- небольшие огурчики
- сладкий перец
- базилик
- черный перец горошком
- кориандр
для маринада:
- 1 л воды
- яблочный уксус 100 г.
- сахарный песок 4 ст. л.
- соль 2 ст. л.
Способ приготовления: На дно стерилизованной 3-литровой банки уложите базилик, затем слой помидоров и слой маленьких огурчиков. Поверх уложите слой сладкого перца, разрезанного вдоль, и затем положите базилик, перец горошком и кориандр. Укладывая овощи слоями, заполните банку доверху и залейте маринадом. Стерилизуйте банки 20 минут. Затем закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада смешайте воду, яблочный уксус, сахар, соль и доведите до кипения.
Рекомендуется закрывать овощи в банках объемом три литра. В такую тару поместятся плоды крупного размера. Чтобы в емкость меньшего объема поместилось как можно больше разнообразных компонентов, используются небольшие плоды. Например, вместо обычных томатов взять черри или сливку. Компоненты можно нарезать на кусочки не тоньше сантиметра.
Правила консервации
Консервирование ассорти из овощей на зиму - нехитрое дело, которое под силу даже новичку. Овощи выбираются крепкие, без изъянов и гнили. Маринад готовится из чистой воды, соли и консерванта - уксусного раствора или лимонки. Специи берутся по вкусу. От приправ зависит вкус и «долгожительство» заготовки. В таблице представлены варианты ингредиентов для маринования.
Таблица - Основной состав консервации
Перед выкладкой в тару заранее рассчитываются пропорции всех ингредиентов. Овощи укладываются плотно и занимают весь объем емкости. Рассол заполняет одну треть тары. Приправы берутся из расчета 6% от общего объема ингредиентов, т.е. на килограмм овощей - 60 г специй. По вкусу пропорции можно менять.
Ассорти из овощей на зиму: 10 вариантов
Рецепты овощного ассорти на зиму готовятся по одинаковому алгоритму. Сначала стерилизуют тару и крышки. Можно сделать это в микроволновой печи или в духовке. Чтобы долго не возиться со стерилизацией, рекомендуется ошпарить каждую емкость кипятком перед закладкой ингредиентов. Затем подготавливаются овощи - моются, сушатся, очищаются, нарезаются. В тару закладываются ингредиенты слоями: специи, крупные кусочки, небольшие плоды. Для красоты можно чередовать овощи по цвету. В самом конце вливается рассол.
Перед закруткой некоторые хозяйки стерилизуют заполненные банки, например, в большой кастрюле. Можно этого не делать, если в заготовке присутствует уксусный раствор или другой консервант. Острые специи предупреждают развитие плесени и процесс брожения. Если в состав рассола входит только соль без кислоты, тару лучше стерилизовать перед закрытием.
«Огород»
Описание . Самый простой рецепт овощного ассорти в банках на зиму - заготовка «Огород», т.к. ингредиенты растут практически на любом садовом участке. По желанию вместо чили можно добавить дольки болгарского перца.
Что понадобится:
- помидоры - четыре штуки;
- огурцы - четыре штуки;
- морковь - три штуки;
- луковица - три штуки;
- белокочанная капуста - 500 г;
- стручок чили;
- головка чеснока;
- пучок зелени;
- вода - 1,2 л;
- соль - столовая ложка;
Как готовить
- Промойте все овощи, обсушите.
- Нашинкуйте капусту полосками или разрежьте на небольшие дольки.
- Большие томаты разрежьте на четвертинки, маленькие плоды наколите у плодоножки зубочисткой.
- Очищенную морковь порежьте кружочками толщиной в сантиметр.
- Нашинкуйте лук толстыми кольцами.
- Вскипятите воду и опустите в кипяток на пару минут по очереди все подготовленные ингредиенты.
- Выложите шумовкой на салфетку или чистое полотенце.
- Уложите на дно стерильной тары чеснок, чили, специи, зелень, листья.
- Сверху выложите подсушенные овощи.
- Оставшуюся жидкость посолите и прокипятите.
- Влейте в емкости, прибавьте уксусный раствор.
Без стерилизации
Описание . Самый простой приготовления без стерилизации - холодная засолка. Достаточно использовать фильтрованную воду, чистые ингредиенты и емкости. При хранении в холодильнике такая заготовка спокойно «доживет» до зимы. Приготовление занимает не больше часа.
Что понадобится:
- плотные маленькие помидоры - шесть штук;
- небольшие огурцы - шесть штук;
- сладкий перец - четыре штуки;
- головка чеснока;
- холодная вода - 1 л;
- пучок укропа;
- листья хрена - две штуки;
- листья смородины или вишни - две штуки;
- сахар - столовая ложка;
- соль - три столовых ложки;
- уксусный раствор - столовая ложка;
- специи.
Как готовить
- Тщательно промойте и обсушите овощи.
- Проколите томаты у плодоножки.
- Срежьте у огурцов концы.
- Нарежьте перец на небольшие дольки.
- Выложите на дно зеленые листья, половину чесночной головки.
- Плотно уложите ингредиенты.
- Всыпьте сверху специи, выложите оставшийся чеснок.
- Всыпьте соль, сахар.
- Влейте воду и уксус.
- Закатайте, выставите в холодильник.
Другой способ заготовки без стерилизации - повторная заливка. Компоненты, выложенные в емкость, заливаются кипятком и оставляются на пять минут. Затем жидкость сливается, снова кипятится и вливается в банки на пять минут. В третий раз вода кипятится с солью, сахаром и специями. Как только кипящий рассол будет разлит, банки следует укупорить.
Свекла и фасоль
Описание . Готовится в трехлитровой банке. Стручковую фасоль можно исключить. Любители пикантной кухни могут добавить стручок чили.
Что понадобится:
- морковь - четыре штуки;
- белокочанная капуста - 500 г;
- молодые кабачки - 300 г;
- болгарский перец - две штуки;
- крупная луковица;
- средняя свекла - две штуки;
- фасоль - восемь стручков;
- чеснок - четыре зубца;
- лавр - два листа;
- лист хрена;
- специи;
- вода - 1 л;
- соль - чайная ложка;
- сахар - столовая ложка;
- 9%-ный уксусный раствор - столовая ложка.
Как готовить
- Вымойте и обсушите подготовленные ингредиенты.
- Почистите толстокожие плоды.
- Разрежьте на дольки свекольные корнеплоды и капусту.
- Нарежьте остальные овощи кольцами.
- Выложите в стерильную тару специи, листья.
- Уложите подготовленные компоненты.
- Вскипятите воду, добавьте сахар, соль.
- Когда крупинки растворятся, влейте уксусный раствор и снимите с плиты.
- Влейте в емкость, прикройте горлышко крышкой.
- Стерилизуйте несколько минут удобным способом.
- Закатайте, переверните и оставьте остывать.
Свекольный сок окрасит рассол через пару дней. Чем дольше стоит заготовка, тем интенсивнее окрашиваются овощи.
Хрустящее быстрого приготовления
Описание . Хрустящий вариант ассорти из овощей с капустой на зиму готовится за несколько минут. Вместо белокочанной используются соцветия цветной капусты.
Что понадобится:
- маленькие огурцы - девять штук;
- черри - пять штук;
- морковь - две штуки;
- цветная капуста - 200 г;
- чеснок - три зубца;
- укропный зонтик;
- лавр - три листа;
- гвоздика - четыре бутона;
- черный перец - три горошины;
- вода - 600 мл;
- соль - столовая ложка;
- сахар - столовая ложка;
- 9%-ный уксусный раствор - столовая ложка.
Как готовить
- Промойте и просушите ингредиенты.
- Нарежьте очищенную морковь кольцами.
- Наколите черри у плодоножки зубочисткой.
- В стерильную банку уложите специи, лавр, зонтик укропа, чесночные зубчики.
- Плотно выложите овощи слоями.
- Всыпьте соль, сахар.
- Прибавьте уксусный раствор.
- Закатайте банку, переверните, оставьте остывать.
Баклажаны, яблоки, томатная паста
Описание . Вкусное, пряное ассорти можно подавать как маринованный салат к мясу или рыбе. Количество ингредиентов может варьировать в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Вместо цуккини можно использовать тыкву.
Что понадобится:
- цуккини - две штуки;
- баклажаны - три штуки;
- томаты - 1,5 кг;
- небольшая морковь - пять штук;
- яблоки - 500 г;
- чеснок - пять зубчиков;
- вода - 250 мл;
- сахар - три столовых ложки;
- уксусный раствор - две столовых ложки;
- томатная паста - три столовых ложки;
- лавр - три листа;
- гвоздика - пять бутонов;
- растительное масло;
- специи.
Как готовить
- Промойте все ингредиенты, высушите.
- Вырежьте из яблок сердцевины, очистите чеснок.
- Пропустите помидоры, яблочные и чесночные дольки через мясорубку.
- Выложите в кастрюлю.
- Срежьте кожицу с моркови и нарежьте кружочками примерно сантиметр толщиной.
- Обжарьте с небольшим количеством масла.
- Положите в кастрюлю, прибавьте томатную пасту, сахар, соль.
- Влейте воду, перемешайте.
- Проварите 35 минут на слабом огне.
- Добавьте немного масла, специи, уксусный раствор.
- Густую смесь разбавьте кипятком и проварите еще 15 минут.
- Нарежьте цуккини и баклажаны кружочками по два сантиметра.
- Обжарьте на масле и выложите в стерильные банки.
- Влейте получившийся соус и закатайте.
- Храните после остывания в прохладном месте.
С кукурузой
Описание . Для закрутки используются вареные початки. Вода, оставшаяся от варки, не сливается, а применяется в приготовлении. Важно, чтобы вся тара для хранения была стерильной, т.к. кукурузные початки зачастую провоцируют вздутие крышек.
Что понадобится:
- вареная кукуруза - два початка;
- плотные томаты - три штуки;
- огурец;
- морковь;
- цветная капуста - несколько соцветий;
- кукурузный отвар - 500 мл;
- сахар - столовая ложка;
- соль - чайная ложка;
- яблочный уксусный раствор - столовая ложка;
- смородина - два листа;
- вишня - три листа;
- специи.
Как готовить
- Выложите на дно стерильной банки листы смородины и вишни.
- Початок нарежьте на несколько частей толщиной примерно два сантиметра.
- Почистите морковь, нарежьте брусочками.
- Разберите капусту на соцветия.
- Разрежьте на несколько частей огурцы.
- Небольшие томаты используйте целиком, предварительно наколов у плодоножки.
- Выложите на листья все подготовленные овощи.
- Всыпьте сверху специи.
- В кукурузный отвар добавьте соль, сахар.
- Варите несколько минут, пока крупинки полностью не растворятся.
- Когда смесь закипит, выключите плиту, влейте уксусный раствор и залейте в банку.
- Прикройте крышками и стерилизуйте любым удобным способом.
- Закрутите, переверните и оставьте остывать.
Можно вливать уксусный раствор прямо в банку после заливки кипятком. Стерилизовать необязательно, можно сразу закрутить, если заготовка будет храниться в холодном месте.
Быстрое без консервации
Описание . Овощное ассорти без длительной консервации на зиму. Полакомиться маринованными овощами можно уже через 12 часов. Для удобства ингредиенты засаливаются в банке с винтовой крышкой.
Что понадобится:
- брокколи - две кочерыжки;
- морковь;
- цуккини;
- огурец - три штуки;
- сладкий перец - две штуки;
- луковица;
- чеснок - четыре зубчика;
- вода - 500 мл;
- 5%-ный уксусный раствор - четыре столовых ложки;
- соль - две чайных ложки;
- соевый соус - четыре столовых ложки;
- зерна горчицы - две чайных ложки;
- сухой базилик - чайная ложка;
- лавр - две штуки.
Как готовить
- Вымойте ингредиенты, очистите морковь, чеснок, лук.
- Выложите на дно стерильной тары чесночные зубчики, специи, листы лавра.
- Нарежьте все овощи кружками.
- Выложите слоями в банку.
- Влейте соус, уксусный раствор, всыпьте соль.
- Вскипятите воду и влейте в емкость.
- Прикройте банку и поставьте стерилизоваться.
- Завинтите крышку, переверните и оставьте остывать.
Квашеное в бочке
Описание . Квашеное ассорти из овощей на зиму является более полезным, чем закатанное под герметичную крышку. Традиционно квасят овощи в бочке, но современные кулинары могут использовать эмалированную кастрюлю. В заготовку не добавляется уксусный раствор. Количество ингредиентов рассчитывается в соответствии с объемом тары. Берутся овощи и фрукты по вкусу.
Что понадобится:
- арбуз;
- огурцы;
- болгарский перец;
- патиссоны;
- цветная капуста;
- яблоки;
- морковь;
- сливы;
- сельдерей;
- петрушка;
- чеснок;
- вода;
- соль - 30 г на литр воды;
- специи.
Как готовить
- Тщательно вымойте все ингредиенты, обдав кипятком, выкиньте испорченные и поврежденные плоды.
- Натрите бочку изнутри чесноком или выложите зубчики на дно кастрюли.
- Нарежьте крупные фрукты и овощи дольками, маленькие плоды наколите.
- Выложите плотными слоями в тару.
- Сверху уложите зелень, всыпьте специи.
- Растворите в чистой воде соль и влейте в емкость, полностью покрыв ингредиенты.
- Установите сверху пресс и оставьте при комнатной температуре.
Овощное желе
Описание . Чтобы приготовить необычное маринованное ассорти из овощей на зиму, используется желатин. Рассол не превращается полностью в желе, но приобретает густоту. Преимущество заготовки в том, что даже мягкие компоненты сохраняют упругость и не «расползаются». Часто таким способом маринуют помидоры дольками.
Что понадобится:
- маленькие помидоры - шесть штук;
- огурцы - четыре штуки;
- крупная луковица;
- болгарский перец - пять штук;
- чеснок - четыре зубца;
- вода - 600 мл;
- соль - столовая ложка;
- сахар - две столовых ложки;
- лист хрена;
- пучок петрушки;
- желатин - 15 г;
- уксусная эссенция - чайная ложка;
- специи.
Как готовить
- Замочите желатин согласно инструкции.
- Вымойте все ингредиенты, обсушите.
- Отрежьте концы у огурцов, нашинкуйте зелень.
- Нарежьте крупные плоды кольцами и дольками.
- Выложите на дно стерильной банки листья, специи, чеснок.
- Пересыпая зеленью, уложите слоями ингредиенты, чтобы заполнить емкость полностью.
- Вскипятите воду, всыпьте сахар, соль.
- Прибавьте разбухший желатин, перемешайте.
- Залейте овощи получившимся горячим рассолом.
- Влейте в банку эссенцию.
- Закупорьте и оставьте остывать.
Лимонное
Описание . При непереносимости уксусного раствора, можно использовать лимонку, она подходит для консервации и придает ингредиентам кислый привкус. В заготовку по желанию можно добавить разнообразные овощи - цветную капусту, морковь, брокколи, цуккини.
Что понадобится:
- огурцы - 500 г;
- томаты - 500 г;
- вода - 1,5 л;
- чеснок - четыре зубчика;
- пучок укропа;
- лимонная кислота - три чайных ложки;
- соль - 30 г;
- сахар - 150 г;
- лавр - два листа;
- гвоздика - три бутона;
- специи.
Как готовить
- Замочите вымытые огурцы на два часа.
- Промойте и отрежьте хвосты.
- Томаты тщательно вымойте и наколите у плодоножки.
- Выложите на дно стерильной банки листья, веточки укропа, чесночные зубчики, гвоздику, специи по вкусу.
- Уложите в емкость огурцы и помидоры.
- Вскипятите воду и влейте внутрь тары.
- Оставьте на пять минут под крышкой.
- Слейте жидкость, вскипятите, залейте обратно в банку и верните в кастрюлю через несколько минут.
- Добавьте сахар, соль, кислоту.
- Вскипятите, залейте емкость до самого горлышка.
- Закатайте тару, переверните и оставьте остывать.
При трехразовом кипячении часть влаги испаряется, поэтому возьмите воды больше, чем входит в емкость.
Можно ли добавлять аспирин
Некоторые хозяйки добавляют в заготовки аспирин. Ацетилсалициловая кислота создает кислую среду, в которой погибают микроорганизмы, а овощи остаются хрустящими и упругими. В процессе термической обработки лекарство распадается на салициловую (фенольную) и уксусную кислоту. При наличии уксуса проводить химическую реакцию нет смысла, результат будет тот же.
Лекарство в маринаде приносит больше вреда, чем пользы. Фенольная кислота - активное вещество, использующееся в качестве жаропонижающего и противомикробного средства. Кислота в больших дозах токсична. Разрешенная доза - 2 г на 1 кг веса. Постоянное употребление заготовок с лекарством плохо сказывается на печени и почках. При длительном употреблении фенольной кислоты организм становится невосприимчив к лекарству. Особенно не рекомендуется употреблять «аспириновые» заготовки будущим мамам и детям.
Лекарство легко заменить другими средствами, разрешенными в кулинарии - лимонкой, уксусным раствором, клюквой, соком лимона. Многие кулинары закатывают овощи с солью и сахаром, без добавления дополнительных консервантов. В прохладном месте стерильные укупоренные заготовки стоят всю зиму, а овощи остаются упругими и солеными.
Легко приготовить овощное ассорти на зиму по индивидуальному вкусу. Выбирайте любимые овощи, сочетайте пикантные и ароматные пряности, добавляйте больше соли или сахара. Вне зависимости от компонентов и способа приготовления, заготовки рекомендуется употребить за одну зиму.
Все домохозяйки в целях экономии времени часто закатывают в банки не какие-то отдельные овощи, а сразу создают ассорти из разных овощей. Зимой можно открыть одну банку, а в ней будет все для стола – и помидорчики, и огурчики, и перчик, и капусточка. В этой статье мы расскажем вам несколько простых вариантов консервирования овощного ассорти на зиму с фото.
Нижеприведенный рецепт овощного ассорти на зиму готовится без стерилизации банок. В данном случае эта процедура не нужна, чтобы овощи сохранили свой хруст и вкус.
Что и в какой последовательности нужно делать, чтобы приготовить зимнее овощное ассорти по классическому варианту:
- Подготовьте все необходимые вам овощи перед консервированием (все ингредиенты используются в количестве 1 кг):
- огурчики отправьте вымачиваться в холодной воде – после этой процедуры с ними делать ничего не нужно, можно просто обрезать хвостики с каждой стороны;
- помидоры просто вымойте и оторвите у них плодоножки, если таковые остались;
- вычистите сердцевину с семенами у перца (возьмите половину красных плодов, половину, например, желтых) и нарежьте его соломкой.
- 2 морковки и такое же количество репчатого лука нужно просто очистить от кожицы, а затем нарезать кольцами (лук можно порезать четвертинками – это не принципиальный момент).
- На дно банки, заблаговременно тщательно вымытой, поместите:
- по несколько зубчиков чеснока
- по 3 горошка черного перца
- по зонтику (можно по 2) зонтика укропа
- Сверху в любой последовательности в банку закладываются овощи. Затем они заливаются кипятком. Кипяток уничтожит бактерии на овощах, чтобы те не гнили.
- Через 15 минут слейте кипяток из банок в одну емкость. Добавьте в него по 2 столовых ложки соли с сахаром и прокипятите еще раз.
- После того, как рассол закипит, влейте в него 1 чайную ложку уксуса, перемешайте, а затем залейте банки с овощами.
На этом этапе можно уже закатывать банки крышками и спускать их в подвал. Чтобы все овощи вместились, советуем вам использовать трехлитровые емкости.
Маринованное овощное ассорти на зиму с цветной капустой
Тем, кто любит, чтобы среди маринованных овощей на праздничном столе была еще и цветная капуста, предлагаем следующий рецепт заготовки овощного ассорти на зиму (количество продуктов представлено на 1 банку объемом в 3 л):
- Отделите от кочана капусты 6-7 соцветий. Тщательно их промойте и обрежьте подгнившие места.
- Замочите в холодной воде 8 огурчиков приблизительно одинакового размера (лучше всего брать небольшие плоды).
- 4 сладких перца очищаем от внутренностей и нарезаем их соломкой.
- Вымываем под проточной водой 5-6 небольших томатов.
- Укладываем в банку:
- 5 чесночных зубчиков
- 1 листочек зеленого хрена
- 1 зонтик уропного соцветия
- 3 гвоздики
- Сверху специй выкладываем овощи в такой последовательности:
- сначала цветная капуста
- вслед за ней перец
- потом огурцы
- и сверху должны быть помидоры
- Залейте овощи кипятком. Пусть они постоят в банке в течение 10 минут.
- Слейте кипяток, добавьте в него 3 столовых ложки сахара и 1 столовую ложку уксуса. После того, как вода закипит, вылейте ее в банку с овощами и сразу же закатайте крышкой.
Ассорти из овощей на зиму с белокочанной капустой
О пользе и вкусе белокочанной капусты мы рассказывать не будем, потому что это хорошо всем известно, а вот как использовать этот овощ, чтобы приготовить вкусную зимнюю заготовку, мы объясним подробно (количество ингредиентов представлено с расчетом на 1 трехлитровую банку):
- Нашинкуйте кочан капусты ножом. Заблаговременно удалите с него все листья, у которых есть гниль или почерневшие участки.
- Вымойте 1 кг томатов.
- Подготовьте 1 кг перца – нарежьте его соломкой, заранее удалив семена и плодоножки.
- 1 кг морковки очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Ее нужно будет поджарить на подсолнечном масле. Вместе с ней пассируется нарезанный полукольцами лук (его понадобится 2-3 головки).
- Смешайте все овощи в одну смесь. Приправьте их 3 столовыми ложками соли и 1 стаканом сахарного песка. Перемешав овощное ассорти, влейте в него 1 стакан воды и пару столовых ложек столового уксуса (тут можно исходить из своих вкусовых предпочтений).
- Овощи в маринаде ставим на плиту и кипятим в течение 20 минут, после чего переливаем все в банку и закатываем ассорти крышкой.
Овощное ассорти с лимонной кислотой на зиму
Любители пикантных вкусов оценят следующий рецепт приготовления овощного ассорти на зиму. По сути, он ничем не отличается от самого первого варианта заготовки овощей, только здесь используется лимонная кислота и другие специи.
Рассказываем подобно, как закатывать овощное ассорти в банки с добавлением лимонной кислоты (количество ингредиентов представлено из расчета на 1 трехлитровую баночку):
- Возьмите 1 крупный кабачок. Вымойте его под проточной водой, а после этого нарежьте толстыми кольцами. Никаких других действий совершать не нужно с кабачками.
- Подготовьте 6-7 небольших огурчиков. Их, как и всегда, нужно сначала вымочить в холодной воде и отрезать им хвостики с каждой стороны.
- Возьмите 1 кг мясистых красных томатов, но подбирайте такие плоды, чтобы они свободно вмещались в банку (вы не должны прикладывать усилия, чтобы их туда поместить, а потом достать). Вымойте плоды и оторвите зеленые хвостики у них, если таковые остались на плодах.
- Отделите от кочана цветной капусты 5-6 соцветий, промойте их и отрежьте все гнилостные кусочки.
- Одну большую морквину тщательно вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кольцами. Этот ингредиент можно и не использовать, но морковь придаст овощному ассорти красок, поэтому мы рекомендуем добавлять этот овощ в заготовку.
- Выложите на дно трехлитровой банки такие специи:
- по несколько смородиновых, лавровых и вишневых листиков
- 2 зонтика укропа
- 4 зубчика чеснока
- пару кусочков корня хрена
- Сверху специй в любом порядке выложите овощи. Рекомендуем при этом учитывать цвета плодов, чтобы они гармонично смотрелись в прозрачной банке.
- Залейте овощное ассорти кипятком (1 л). Оставьте заготовку на 10 минут, чтобы вода пропиталась соками и ароматами всех ингредиентов.
- Слейте воду в кастрюлю, добавьте в нее по 2 столовых ложки соли, сахара, чайную ложку лимонной кислоты. Если есть желание, можете также добавить любую приправу, которая используется при солении овощей.
- Перемешайте получившийся рассол, а затем перелейте его в банку с овощами и закатайте ее крышкой.
Овощное ассорти на зиму с семенами горчицы
Невероятный вкус приобретают консервированные овощи, в рассол для которых добавляется сухая горчица. Если вы любите пикантные заготовки на зимнем столе, то нижеприведенный рецепт – это для вас настоящая находка.
Представляем вам подробную инструкцию, как мариновать ассорти из овощей с добавлением семян горчицы (количество ингредиентов представлено из расчета на 1 трехлитровую банку):
- Подготовьте 1 кабачок среднего размера. Его нужно вымыть, отрезать хвостики и нарезать крупными кольцами.
- Промойте под проточной водой 1 небольшой патисончик и 3 средних по размеру помидора.
- Замочите в холодной воде пару небольших огурчиков. Отрежьте от каждого плода хвостики.
- Оторвите от кочана цветной капусты приблизительно 4 соцветия (можно больше, если вы любите этого продукт). Промойте овощ и очистите от гнили.
- Возьмите 2 небольших болгарских перчика (можно использовать 1 красный плод, а другой, например, желтый). Очистите овощи от семечек внутри и нарежьте их на 8 продольных частей.
- Возьмите 1 большую морковку, вымойте ее, очистите от кожуры и нарежьте крупными кольцами.
- Очистите от шелухи 3 чесночных зубчика.
- На дно трехлитровой банки выложите:
- несколько горошин черного перца
- семена горчицы (в любом количестве, исходя из своих вкусовых предпочтений)
- Сверху специй выложите в любом порядке все подготовленные овощи, а затем залейте их литром кипятка.
- Через 7 минут слейте воду с овощей обратно в кастрюлю. Добавьте в маринад по 1 столовой ложке сахара, соли и уксуса. Все перемешайте, а затем перелейте маринад обратно в банку, чтобы закатать ее крышкой.
Как видите, все рецепты консервирования овощных ассорти достаточно просты. Если у вас нет много времени и особых кулинарных навыков, то наши варианты заготовок на зиму вас выручат. Зимой вы сможете удивить своих домочадцев и гостей за столом, если подадите овощи, приготовленные по нашим рецептам.
Видео: «Ассорти овощное на зиму»
Начало осени, как правило, знаменуется богатым урожаем. В это время поспевают помидоры, баклажаны и болгарские перцы. Их используют для приготовления салатов, первых блюд, а также заготовок на зиму. Овощи можно смешивать, создавая тем самым вкусное маринованное ассорти на зиму «Калейдоскоп», будем использовать огурцы, помидоры, перец, кабачки, патиссоны, лук. Также можно использовать другие овощи, например, цветную капусту, стручковую фасоль.
Преимущество этого вида заготовки заключается в его простоте и яркое внешнему виду. Именно поэтому незамысловатую закуску из овощей можно подавать в качестве дополнения к мясным блюдам или поставить в порционной пиале каждому гостю на празднике.
Вкус овощного ассорти можно менять по своему вкусу, регулируя количество уксуса и других добавленных специй.
Ингредиенты на 1 банку (3 л):
- маленькие патиссоны – 3-4 шт.;
- маленькие огурцы – 8 шт.;
- помидоры – 10 шт.;
- сладкий и острый перец 3 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- кабачки среднего размера – 1 шт.;
- Для маринада:
- вода - 1,5 л;
- сахар - 4 ст. л. (с горкой);
- соль - 3 ст. л. (без горки);
- уксус 9% - 100 мл;
- зонтики укропа;
- лист хрена и смородины;
- смесь душистого и черного перца - горсть.
Приготовление
Для того чтобы ваше ассорти смотрелось красиво в банке и внешне напоминало калейдоскоп, берите овощи молоденькие, мелких размеров. К примеру, это могут быть несколько разноцветных патиссонов или кабачков.
Помидоры для такой заготовки возьмите мелкие с толстой кожицей, чтобы они не лопнули при консервировании. Старайтесь использовать помидоры разных форм и оттенков. 
Подготовленные огурцы можете оставлять целыми или обрезать кончики.
Совет: Если огурцы потеряли свою упругость и стали немного вялыми, то их можно замочить на несколько часов в холодной воде. По истечении времени мякоть снова станет свежей, а сами плоды хрустящими.
На дно трёхлитровой банки положите ароматную и пряную листву. Это может быть несколько листочков смородины, вишни, хрена, соцветия укропа или петрушки. Из специй можете бросить щепотку чёрного и душистого перца, один лавровый лист и несколько бутонов гвоздичек.
Совет: Важно на подготовительном этапе тщательно вымыть банки с крышками, в которых будете заготавливать овощное ассорти. Вымытые банки ставят для стерилизации в духовку на 30 минут при температуре 50 градусов.
Приступайте к заполнению банки овощами. Укладывайте красиво овощи в банку до верха. При желании в банку добавляйте дольки чеснока, лука, цветную капусту. Для красоты в банку можно положить несколько цветочков чернобрывца или ноготков.
Овощи в банке заливайте кипятком из чайника и стерилизованной крышкой накройте сверху. На 10 минут оставьте на прогревание.
Сливайте воду в кастрюлю и снова вскипятите её. Второй раз заливайте овощи и на 10 минут отставьте для прогревания. Снова воду выливайте в кастрюлю и теперь готовьте на её основе маринад. Насыпьте сахар и соль в воду и вскипятите. Налейте уксус в воду и только доведите до кипения.
Кипящим маринадом заливайте овощи в банке, получился овощной калейдоскоп.
Ключом закатывайте банку с овощным маринованным ассорти на зиму и переворачивайте верх дном. Теперь необходимо банку накрыть пледом и оставить на 5 часов.
Таким образом можно избежать резкого перепада температуры и сохранить свои заготовки в целости. Для хранения закуски необходимо прохладное темное место. Например, кладовая, подвал или большая холодильная камера.
