Икра из баклажанов по-грузински – разновидность домашних консервированных заготовок, ставших для многих любителей-огородников привычным блюдом. Она прекрасно хранится, дополняет обеденный или праздничной стол, традиционно употребляется в качестве закуски. Для того, чтобы овощной состав получился вкусным и питательным, необходимо знать, как правильно приготовить это блюдо.
Особенности приготовления баклажанной икры
Во время подготовки к консервации особое внимание следует уделить стерилизации емкостей. Температура водяного пара при проведении процедуры должна быть не ниже 120 градусов. Существуют различные способы приготовления состава консервов:
- Стандартный способ, когда помытые и подготовленные овощи обжариваются практически до готовности.
- Комбинированный метод. Подготовленные овощи слегка поджаривают на раскаленной на огне сковороде, после чего выполняют их измельчение.
- Обжарку не выполняют. Она заменяется паровой обработкой.
Важно! При приготовлении консервов в домашних условиях наиболее распространен первый способ, так как баклажаны получаются более мягкими.
Правила выбора продуктов
Для приготовления вкусной икры из баклажанов по-грузински следует использовать только спелые и свежие экземпляры. Чтобы не ошибиться с выбором, приобретая компоненты для консервов в магазинах и на рынках, следует рассмотреть несколько полезных советов:
- Наличие плодоножки. В меру зрелый овощ обязательно должен содержать ее. Многие недобросовестные продавцы знают это. Пытаясь скрыть правду о более раннем сборе урожая, они избавляются от нее. Не следует бездумно покупать баклажаны, даже если плодоножка присутствует. Она не должна быть сморщенной или иметь темный цвет – это признак перезревания овощей.
- Мягкость. Попробуйте плод на ощупь. Он не должен быть мягким и скользким – этот факт указывает на то, что он провел на прилавке не один день. Свежий продукт обычно достаточно гладкий и легкий. Кожица должна блестеть.
- Для приготовления икры из баклажанов по-грузински не рекомендуют брать слишком большие баклажаны. Существует большая вероятность того, что для выращивания овоща использовались искусственные удобрения, которые скажутся на его вкусовых и питательных качествах и не несут пользу для организма.
Рецепт икры из баклажанов по-грузински
Чтобы приготовить настоящую баклажанную икру по-грузински, потребуются следующие ингредиенты:
- 4-5 баклажанов средней величины;
- сладкий перец – 1 кг;
- морковь – 700 г;
- репчатый лук – 1 кг;
- томаты средней величины – 1,5 кг;
- острый перец – 2 стручка;
- пажитник, кориандр;
- соль, перец молотый;
- растительное масло.
Важно! Количество получаемого продукта относительно небольшое, как правило, быстро употребляется в свежем виде. Поэтому для тех, кто хочет основательно запастись питательной консервацией на долгую зиму, нужно умножать число ингредиентов на 2 или 3.
Рецепт приготовления баклажанной икры по-грузински следующий:
- Первым делом необходимо тщательно вымыть плоды и очистить их от кожицы. Если этого не сделать, икра будет горчить. Любители баклажанов с кожицей могут замочить их в соленой воде на 30-40 минут перед готовкой, чтобы избавиться от неприятного привкуса. Если вы замочили баклажаны, их следует немного отжать и дать чуть-чуть подсохнуть. Главное – не переусердствовать.
- Нарезать тонкими полосками, добавить соль по вкусу. Величина получаемых кусочков не имеет значения, поскольку одним из следующих этапов будет их измельчение.
- Мелко нарезать помидоры, предварительно очищенные от кожицы.
- Нашинковать очищенный лук.
- Болгарский перец нарезать небольшими кубиками, стручки горького перца обработать более мелко.
- На средней терке обработать морковь.
- Кусочки синеньких промыть струей проточной воды, уложить в казан и начать обжаривать. После размягчения переложить в отдельную кастрюлю.
- В казан добавить нашинкованный лук и обжарить до золотистой корочки. Переложить в кастрюлю с баклажанами.
- Переложить в казан морковь и обжарить, затем перец на 10 минут, все добавить в кастрюлю.
- Кусочки помидоров тушить 10 минут без добавления подсолнечного масла, отправить к баклажанам.
- Массу в кастрюле перемешать, добавить острый перец, соль и сахар.
- Состав варить на медленном огне в течение 40 минут.
- За 5 минут до окончания тушения влить уксус (3 ст. л.), тщательно перемешать.
Баклажанная икра по-грузински готова. В рецепт приготовления каждая хозяйка вносит свою лепту: можно дополнительно пропустить все ингредиенты через мясорубку для получения однородной массы, или действовать в соответствии с изложенными рекомендациями. Вместо казана используют большую чугунную сковороду. Если не допускать существенных отклонений от рецепта, блюдо получится вкусным и сытным. Подавать свежую икру из баклажан по-грузински к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Сроки и условия хранения
Икру из баклажанов по-грузински, подлежащую консервации, уложите в стеклянные простерилизованные банки. Наполненные емкости, закрытые стерилизованными металлическими крышками для консервации, на сутки укутываются. Срок годности продукта в закрытом состоянии достигает 3 лет, в то время как магазинные жестяные банки с икрой выдерживают максимум 2 года.
Температура хранения должна быть от 0 до 20 градусов. Обычно с этой целью используют холодильник или погреб. В открытом состоянии баклажанная икра по-грузински хранится не более 1-2 дней.
Заключение
Икра из баклажанов по-грузински – одно из вкуснейших блюд из разряда овощных закусок. Ее можно использовать в качестве гарнира или намазать на хлеб, выложить на отдельное блюдо или добавить к основному. Вариантов много. Всегда приятно открыть банку и насладиться вкусом лета, особенно в период зимних холодов. Домашняя заготовка, приготовленная по грузинскому рецепту, придется по вкусу всем членам семьи. Приготовление икры из баклажанов по-грузински не занимает много времени, а результат стоит затраченных усилий.
Почтительное отношение к заготовленной на зиму икре из баклажанов появилось у нас еще с советских времен. У каждой хозяйки имелась своя, золотая коллекция рецептов. Но все старались на выходе получить закуску, как в магазине. Почему стремились, не пойму до сих пор, поскольку своя, домашняя икра, намного вкуснее, буквально пальчики оближешь. Вдобавок, вариантов заготовки великое множество, можно творить и вытворять на любой вкус: с помидорами, перцами, майонезом, без уксуса.
Грузинская, украинская, армянская кухня также предлагает свои лучшие рецепты, проверенные временем. В моей подборке 8 простых рецептов. Засучивайте рукава и приступайте.
Икра из жареных баклажанов на зиму — пальчики оближешь
Баклажанная жареная икра готовится просто и быстро, но результат получается восхитительный. Закуска делается , с другими рецептами заготовок можно познакомиться на другой страничке сайта.
Возьмите:
- Синенькие – килограмм.
- Помидоры – 750 гр.
- Лук – 300 гр.
- Сладкий перец – 400 гр.
- Морковка – 300 гр.
- Головка чеснока среднего размера.
- Острый чили – ½ стручка.
- Постное масло – 100 мл.
- Молотый перец — ½ ч. ложки.
- Соль – ст. ложка.
- Уксусная кислота 9% — 0,5 большой ложки.
Рецепт с фото, пошаговый:
Крупно покрошите морковь.
Лук покрошите кубиками.
Обжарьте до прозрачности лук, затем присоедините морковь. Масла не жалейте, если необходимо, добавьте. На полную жарку должно уйти минут 5-7.
Нарежьте баклажаны мелким кубиком, отправьте к овощам жариться. Продолжайте готовить минут 10-15, пока синенькие не станут мягкими.
Параллельно займитесь остальными овощами. Почистите оба вида перца, чеснок. Порубите в кашицу блендером, или покрошите максимально мелко.
Переложите массу в сковороду. Хорошенько размешайте.
С помидоров желательно снять кожицу, но если не слишком хочется, пропустите данный шаг. Просто поделите их на части, измельчите в пюре блендером.
Отправьте в икру. После закипания засеките 25-30 минут.
Одновременно, засыпьте сыпучие специи, перемешайте.
По истечении заданного времени, поперчите содержимое. Влейте уксус, дайте закипеть, потушите 10 минут, снимите с конфорки.
Если любите консистенцию пюре, как в магазине, то поработайте блендером или измельчите икру комбайну. Но не советую, закуска вкуснее кусочками.
Наполните банки, закатайте. Охладите, перевернув и укутав. Хранить лучше в холоде, хотя в комнатных условиях консервация стоит не хуже.
Домашняя икра из запеченных баклажанов и помидоров
Закуска из печеных овощей имеет ни с чем несравнимый привкус легкой копчености. Рецепт невероятно популярен в Грузии и Одессе, где раньше овощи запекали прямо на улице, на мангалах. Для зимнего хранения заготовка не слишком годится. Чтобы сохранить её надолго, банки придется простерилизовать.
Подготовьте:
- Баклажаны – 6 шт.
- Чеснок – 5 зубков.
- Острый перчик – 1 стручок.
- Сладкий перец – 6-8 шт.
- Томаты – 5-6 шт.
- Уксусная кислота 9% — ст. ложка.
- Сахарный песок – 50 гр.
- Соль.
Приготовление:
- Запеките синенькие на противне целиком, не удаляя плодоножку. Температура в духовом шкафу 180 о С, время запекания – 40 минут. Проверьте, если не пропеклись внутри, добавьте еще 5 минут.
- Аналогично подготовьте оба вида перца, помидоры. Если поместятся на противне, то запекайте вместе с баклажанами. Но имейте в виду, что эти овощи будут готовы раньше.
- Чуток охладите овощи. Снимите кожицу, нарежьте мелкими кусочками.
- Прогрейте на сковороде масло. Забросьте туда порубленный мелко чеснок. Помешивая, подержите 15-20 секунд.
- Выложите на сковороду остальные овощи. На сильном огне дождитесь закипания.
- Добавьте специи, потушите, сбавив мощность огня, 15-20 минут. Влейте уксус, закипятите, поварите буквально 2-3 минутки.
- Переложите в банки. Стерилизуйте 20 минут (время для банок в 0,5 литра). Закрутите, остудите. Храните в холодном месте.
Видео-рецепт икры из баклажанов по-грузински
Простой рецепт икры из баклажанов и кабачков кусочками (без стерилизации)
Два овоща, пусть и не родственники, но дружат давно и основательно. Из этого содружества получается чудесная икра, с полным правом причисленная к золотой коллекции зимних домашних заготовок. А все потому, что закуска делается из жареных предварительно баклажанов и других овощей. С рецептами из серии «Пальчики оближешь», можно познакомиться в другом меню, приглашаю.
Потребуется:
- Кабачки – 1 кг.
- Баклажаны – 2 кг.
- Сладкий перец – 1 кг.
- Лук – столько же.
- Морковка – 0,5 кг.
- Томатная паста – 3 большие ложки с горкой.
- Пучок веточек петрушки.
- Сахар – 4 большие ложки.
- Соль – 2 ложки.
- Подсолнечное масло на жарку овощей.
Как заготовить на зиму:
- Сделайте нарезку перечисленных в рецепте овощей любой формы и размеров. Постарайтесь покрошить овощи мелко, поскольку пропускать через мясорубку и работать блендером мы не будем. Морковку советую натереть, остальные порезать кубиками.
- Обжарьте кубики лука в масле. Когда он станет прозрачным, забросьте к нему морковку. Потомите вместе 5 минут.
- Добавьте болгарский перец. Продолжайте совместную жарку еще минут 5. Снимите с конфорки, переложите в большую кастрюлю.
- Отдельно обжарьте кабачки. Через интенсивную пятиминутную жарку отправьте их на первую сковороду.
- В освободившуюся сковороду подлейте масла, выложите нарезку баклажанов. Жарьте, пока синенькие не станут мягкими и изменят цвет. Переложите к другим овощам.
- Посолите, посахарите, добавьте порубленную петрушку и томат.
- Перемешайте массу. Поставьте на плиту. На максимальном огне доведите до закипания.
- Поставьте таймер на 40 минут. Сбавьте мощность огня до минимума. Варите под закрытой крышкой, изредка перемешивая содержимое.
- Спустя 20 минут с начала приготовления, попробуйте икру на соль. При желании досолите, на данном этапе можно добавить немного черного перца для остроты заготовки.
- Наполните стерильные банки готовой закуской. Овощи хорошо разварятся, но получатся кусочками. Стерилизация консервации не требуется. Закрывайте под железную или завинчивающуюся крышку.
Вкусная икра из баклажанов в мультиварке на зиму
Готовить в мультиварке – одно удовольствие. Наши хозяйки приспособили современный агрегат не только в приготовлении блюд, но и заготовки делают.
Возьмите:
- Синенькие – килограмм.
- Морковка – 250 гр.
- Томаты – 400 гр.
- Лук – 200 гр.
- Болгарский перец – 250 гр.
- Зубчики чеснока – 5-6 шт.
- Сахар-песок – чайная ложка.
- Постное масло без запаха – 100 мл.
- Соль – по вкусу.
Как закрыть на зиму:
- Помойте овощи, очистите от кожуры и семечек. Нарежьте не слишком крупными частями.
- Налейте в мультиварку масло, поставьте на «Жарку» или «Выпечку», если первая функция отсутствует. Сложите чеснок с луком. Обжарьте 5 минут.
- По истечении времени жарки добавьте нарезку перца, моркови и лука.
- Прикройте крышку, готовьте 5-7 минут. Заложите помидоры, перемешайте, продолжайте жарить еще 5 минут.
- Последними кладутся синенькие. Если все количество не поместится сразу, добавляйте частями. Заложите партию, дождитесь, когда кусочки осядут, и выкладывайте следующую.
- В режиме «Выпечка» или «Тушение» тушите овощи 30 минут.
- Затем поработайте блендером, измельчив овощи прямо в чаше.
- Наполните икрой банки, закрутите. Хранить можно в квартирных условиях.
Простая икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»
Простая самая вкусная, как в магазине, точнее, приготовленная по ГОСТу, икра. К этому вкусу мы привыкли еще с советских времен. Готовится с обжаркой овощей, но вкус нисколько не проигрывает.
- Синенькие – 2,5 кг.
- Лук – 1 кг.
- Морковь – 0,5 кг.
- Помидоры – 1,5 кг.
- Черный перец горошком – 6 шт.
- Лавровый лист – пара штук.
- Соль, сахар – по вкусу.
Приготовление:
Очень вкусная икра из баклажанов с майонезом
Помню, как впервые добавила майонез в заготовку из баклажан. Сделала это, вдохновленная вкусом кабачковой икры, рецепт которой невероятно популярен. И страшно гордилась, что придумала новый рецепт. Оказалось, изобрела не я, вариант давно известен.
Потребуется:
- Синенькие – 3 кг.
- Майонез – 400 гр.
- Лук – 1 кг.
- Постное масло – 300 мл.
- Сахар – 100 гр.
- Уксус, столовый – большая ложка.
- Соль – 50 гр.
Пошаговое приготовление:
- Нарежьте лук колечками, пожарьте до прозрачного состояния.
- Отдельно обжарьте синенькие, поделенные на кубики (маленькие кусочки).
- Соедините овощи, тушите вместе 10 минут. На данном этапе можно добавить любые приправы по вашему желанию. Как правило, кладутся смеси трав (прованских, грузинских).
- Добавьте майонезный соус, посолите, засыпьте сахар. Хорошенько перемешайте массу.
- Тушите под крышкой 20 минут. Влейте уксус, медленно потомите последние 5-10 минут.
- Икру можно пробить блендером, или, чуточку остудив, пробить на мясорубке. После этого вновь закипятите заготовку, разложите в банки и закатайте. Действуйте по желанию. Если решите оставить консистенцию кусочками, то данный шаг отмените, сразу закатав закуску.
- Для лучшей сохранности без порчи, банки закрываются под железную крышку. При хорошей термической обработке овощей, икру можно делать без стерилизации.
Сезон свежих овощей, по сути, является сезоном заготовок на зиму, который сейчас в самом разгаре. Все люди стараются приготовить и закатать как можно больше разнообразных салатов, маринованных огурцов и помидоров, всяческих варений из ягод и фруктов, джемов и компотов, которые в зимнюю пору приходятся как нельзя кстати. Вот и я, в свою очередь, предлагаю вам в этом выпуске рецепты приготовления заготовок из баклажанов на зиму 2017 — 2018 гг. А именно — рецепты баклажанной икры.
В сравнении с предыдущим выпуском, посвящённому , на эту подборку рецептов у меня ушло довольно — таки прилично времени, и я постарался выбрать для Вас только самые лучшие и проверенные рецепты, по которым у вас получится отличная икра из баклажанов на зиму.
Хотя и сейчас она будет тоже очень актуальна, как закуска или салат к основному блюду. А ещё можно включить её в утреннее меню. Мне, например, нравится на завтрак намазать на горячую горбушку хлеба сливочное масло, а поверх него выложить икру. Всё это дело очень вкусно кушать вкупе с горячим сладким чаем. Лучшего завтрака и не придумаешь.
Наверное все помнят фильм «Иван Васильевич меняет профессию» Л.Гайдая. В одной из сцен шутят именно про «икру заморскую, баклажанную». Помните? Так вот, оказывается, после экранизации фильма баклажанная икра обрела большую популярность и её стало модно подавать на стол. Хотя, до этого момента, она в больших количествах, в консервированном виде, «пылилась » на полках магазинов. Вот такая вот история.
Вообще, баклажаны сами по себе очень полезны. Основным плюсом является то, что они способствуют снижению холестерина в крови и содержат в себе огромное количество полезных витаминов и минералов. Конечно же, в процессе приготовления, часть полезных веществ утрачивается, но вкус всё равно получается великолепным, сравнимым разве что с . Об икре из кабачков я напишу в следующий раз. Так что, подписывайтесь на блог и вы всегда будете в курсе о новых событиях и выпусках.
А сейчас, всё же, давайте плавно перейдем к основной теме и рассмотрим рецепты заготовок на зиму в виде икры из баклажанов в различных вариациях её приготовления. Итак, сегодня вы узнаете как приготовить…
Дополнение к выпуску:
Самый лучший рецепт баклажанной икры на зиму — пальчики оближешь
Открывать сегодняшнюю подборку будет мой самый любимый рецепт, по которому в нашем доме уже не один год готовится и закатывается в банки икра из баклажанов на зиму. Так вот совсем недавно, пару дней назад, у нас дома кипела работа по заготовке баклажанов, а именно икры, салатов «Тещин язык» и «Бишкек».
Про два последних, я напишу в одном из следующих выпусках. Советую приготовить. Получается очень вкусно. По правде говоря, — «Тещин язык» редко у нас достаивает до зимы. Стоит только открыть банку, как он «разметается» на раз — два. Так-то. Но об этом позже.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 4 кг.
- Томаты — 1,5 кг.
- Болгарский перец — 0,5 кг.
- Лук — 2 кг.
- Чеснок — 1 головка
- Перец
- Растительное масло
Приготовление:
- Баклажаны очищаем от кожи, Хорошенько моем и нарезаем на кубики примерно 1,5 на 1,5 см.
- В эмалированный наливаем проточную воду и хорошо её солим. Отправляем туда баклажаны на 1 час.
Важно! Соли не жалейте. Она способствует тому, что из баклажанов выходит вся горечь и они получаются очень вкусными и нежными. Далее вы увидите фото, как вода приобретает темно-фиолетовый цвет после замачивания.
- Пока наши баклажаны отмачиваются, нужно заняться остальными овощами.
- Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожицу и перетираем на средней тёрке.
- Лук и болгарский перец нарезаем на небольшие кубики.
- Чеснок измельчаем при помощи ножа.
- Самое время заняться непосредственно жаркой икры. Для этого наливаем в казанок растительное масло, нагреваем его и отправляем туда лук. Обжариваем минут 5-7 до золотистости.
- Лук подошёл. Теперь очередь болгарского перца. Тоже обжариваем 5-7 минут.
- Следом идёт томат. Немного солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.
- Подливку жарим до тех пор, пока сверху не появится масло. То есть вся лишняя жидкость должна выпариться.
Все вышеописанные манипуляции должны проводиться на сильном огне. И не забывайте перемешивать овощи во время обжаривания.
- Вот теперь, как только лишней жидкости не осталось мы будем отправлять в казанок баклажаны.
- Небольшим усилием отжимаем их руками и отправляем на огонь.
- Видите какая становится вода. Из баклажанов вышла вся горечь. Этому поспособствовала соль.
- Теперь перемешиваем. Закрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Оставляем тушиться на 25-30 минут.
Время от времени не забывайте перемешивать икру, чтобы она не пригорала.
- За 5 минут до готовности добавляем нашинкованный чеснок и доводим до готовности.
- Икра считается готовой, когда на поверхности кипит масло, а не вода.
Кстати, когда добавляете масло — не жалейте. Баклажаны любят и впитывают в себя довольно много масла. Поэтому не скупитесь. У нас на этот объём потребовалось примерно 0,5 литра.
- Готовую икру, не снимая с огня, разливаем по стерилизованным банкам, закатываем и переворачиваем.
- Укутываем в одеяло до полного остывания.
Вот такой вот рецепт приготовления баклажанной икры. Всем нравится и до конца зимы не остается ни одной банки.
Чем ещё для нас хороша баклажанная икра? Мы часто ездим на рыбалку и обязательно пару банок берём с собой. Отличная готовая закуска и легкий перекус — самое то для таких поездок.
Классический рецепт икры из баклажанов
А теперь немного другой рецепт, не менее вкусный и аппетитный. Готовить сейчас мы будем немного по-другому и немного изменим ингредиенты и, в результате, получим другой вкус и вид готового кушанья. По этому рецепту тоже готовит наша мама и вкуснее, чем её икра из баклажанов не получается ни у кого.
Этот рецепт тоже проверенный и нравится всем родным и близким людям. Кстати, если вы угостите такой икрой знакомых, то они не отстанут от вас до тех пор, пока вы не дадите им рецепт. Представляете да, как вкусно получается? Можно сказать так: «Не только пальчики оближешь, но и язык тоже проглотишь!» Проверьте, если не верите.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 кг.
- Болгарский перец — 1 кг.
- Морковь — 500 гр.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Масло подсолнечное для обжарки
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Сахар
- Черный перец
Приготовление:
Эта икра получается очень вкусной. Надеюсь что и вам она понравится. Готовьте и пробуйте. Для начала приготовьте не для закатки на зиму, а скажем, на ужин. И если вам понравится, а вам понравится, то вы уже смело сможете запастись продуктами и заниматься заготовками.
Баклажанная икра на зиму через мясорубку
В этом варианте приготовления, для более пикантного вкуса, мы добавим яблоки. Они придадут готовой баклажанной икре особый вкус. Если яблок у вас нет или вы не любите экспериментировать, то не беда — просто не добавляйте их. В любом случае, по этому рецепту у вас получится отменный салат, который будет напоминать вам летнюю пору.
Мы, для разнообразия, делаем заготовки по разным рецептам. Немного такого, немного другого. А когда открываем сразу две банки с икрой, например к приходу гостей, то получается так, что вроде в обеих банках икра, но вкус у них абсолютно разный. Складывается впечатление что перед вами два разных салата. И для того, чтобы не запутаться в какой банке какие ингредиенты, мы просто подписываем их обычным маркером. Очень удобно, так что берите на заметку.
Ингредиенты на 1 порцию:
- Баклажаны — 1 кг.
- Помидоры — 1 кг.
- Лук — 0,5 кг.
- Морковь — 0,2 кг.
- Сладкий перец — 0,5 кг.
- Корень петрушки — 50 гр.
- Яблоки — 0,4 кг.
- Растительное масло — 300 гр.
- Сахар
Приготовление:
Вот мы и познакомились с ещё одним видом баклажанной икры, в которую добавили яблоки. Кстати, яблоки можете брать любые. Если возьмете кислые или кисло-сладкие, то эта самая кислинка будет чувствоваться в готовой икре. А сладкие, соответственно, придадут сладость. Кушайте на здоровье!
Икра из баклажанов через мясорубку без обжарки — видео рецепт
А доводилось ли вам когда-нибудь пробовать икру, приготовленную без обжарки баклажанов? Если нет, то вам обязательно нужно посмотреть это видео с подробным описанием и пошаговым действием шаг за шагом. Смотрите и учитесь. Приятного просмотра!
Баклажанная икра на зиму через мясорубку с томатной пастой
А давайте попробуем приготовить остренькую икру. Добавим стручковый острый перец и красный молотый. Остальные ингредиенты, кроме моркови, оставим как есть. Этот рецепт скорее понравится любителям остренького. Такая икра отлично сочетается с мясными блюдами, например с или жаренной рыбой. Хотя, просто намазать на хлеб — тоже классно!
Ингредиенты:
- Баклажаны — 4,5 кг.
- Болгарский перец — 1,5 кг.
- Острый перец — по вкусу
- Красный молотый перец — 2 ст.л.
- Репчатый лук — 0,7 кг.
- Томатная паста — 500 гр.
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Ну как вам такой вариант? Для разнообразия попробуйте приготовить, и он, скорее всего, войдёт в вашу собственную коллекцию лучших рецептов.
Простой рецепт икры из баклажанов на зиму на сковороде
Это очень простой рецепт с минимальным набором продуктов. Он отлично подойдёт для тех, у кого очень мало времени. Способ до того простой, что можно по нему готовить хоть каждый день. Одним словом — это самый наипростейший вариант приготовления баклажанной икры, который мне когда-либо приходилось встречать. Но, независимо от этого, она всё равно получается очень вкусной.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 кг.
- Помидоры — 1,2 кг.
- Лук — 1,2 кг.
- Соль — по вкусу
- Масло подсолнечное
Приготовление:
Икра из баклажанов готова. Можно подавать к столу. Консервируется на зиму она так же, как всегда. То есть нужно её раскладывать по стерильным банкам в кипящем виде, не снимая сковороду с огня. Дальнейший процесс вам известен. Как вам уже стало понятно — это самый простой и быстрый рецепт баклажанной икры, в которой нет ничего лишнего. Приятного аппетита!
Видео рецепт баклажанной икры на сковороде
Для наглядности и лучшего восприятия приготовления на сковороде, предлагаю вам посмотреть видео, в котором пошагово рассказывается и показывается весь процесс жарки икры.
Баклажанная икра кусочками, приготовленная на сковороде с луком
Как вы уже поняли, рецептов икры существует очень много. Она бывает очень простой и очень сложной. Всё зависит от того, какая разновидность ингредиентов используется в том или ином рецепте и именно от этого зависит количество занимаемого времени на приготовление.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг.
- Болгарский перец — 3 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Лук — 3 шт.
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Перец
- Растительное масло
Приготовление:
- Для начала очищаем от кожуры и нарезаем на кубики баклажаны.
- Измельченные синие солим примерно 2 ст.л. соли и заливаем холодной водой. перемешиваем и оставляем на 25-30 минут.
- Очищенные от кожуры помидорки пропускаем через среднюю терку.
- Болгарский перец промываем, очищаем и нарезаем соломкой.
- Осталось нарезать на полукольца репчатый лук.
- Нагреваем масло на сковороде и отправляем в него лук. И обжариваем до золотистого цвета, периодически перемешивая.
- К луку добавляем отжатые от воды баклажаны, болгарский перец и томат.
- Все хорошенько перемешиваем, убавляем огонь и тушим смесь из овощей 40 минут.
Вся жидкость должна выпариться. Икра из баклажанов должна загустеть.
- Через 40 минут добавляем томатную пасту, соль, сахар и перец. Перемешиваем. Жарим ещё 5-7 минут и можно разливать по банкам.
- Такую икру можно хранить при комнатной температуре.
Вот и весь рецепт. Получается очень вкусно и ароматно. Да и по времени получается не очень долго. Так что смело готовьте и консервируйте икру на зиму.
Икра из баклажанов и кабачков на зиму — пальчики оближешь
А теперь давайте немного усложним приготовление нашей икры и, ко всему прочему, добавим в состав кабачки. Наверное многие знают, что из кабачков тоже делают множество разных салатов а зиму, и икра не исключение.
Конечно же, можно приготовить икру только из кабачков, и даже чаще всего именно так и делают. Но если вы приготовите баклажаны вместе с кабачками, то получите очень вкусный и полезный салат, с огромным количеством витаминов, которые так необходимы зимой каждому человеку.
Стоит так же отметить, что рецепт этот сложный и занимает довольно много времени, но в итоге, полученный результат оправдывает все старания и превосходит ожидания. Попробуем?
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Баклажан — 2 шт.
- Кабачок — 2 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Помидоры — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Петрушка
Приготовление:
Немного муторно, но вкус получается обалденный, а значит он достоин внимания и, надеюсь, станет одним из ваших любимых. Кстати, готовое блюдо можно не только закатывать на зиму, но и сразу подавать к столу. Употреблять очень вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
Видео приготовления икры из баклажанов и кабачков
Осеннее ассорти из кабачков и баклажанов в виде икры представлены в этом видео. Здесь такой огромный набор ингредиентов, что получиться невкусно этот салат просто не имеет права. Сами посмотрите и вы всё поймёте.
Ну как вам? Понравилось? Появилось желание приготовить и попробовать икру в такой композиции? Интересно узнать ваше мнение по этому поводу.
Баклажанная икра по — одесски
Я немного отойду от темы и поделюсь с вами рецептом холодной икры по — одесски. Уверен, что вы не будете против. Дело в том, что этот рецепт не предназначен для консервации — по нему готовится икра в качестве закуски. Конечно, в интернете можно найти рецепт украинской икры на зиму, но мне хочется показать вам именно этот рецепт. Тем более, что сейчас овощей очень много и думаю, что этот рецепт вам тоже пригодится.
Готовится эта икра довольно просто и быстро. Единственное условие, которое присутствует в рецепте икры по-одесски — это измельчение всех овощей только при помощи ножа. Никакие мясорубки, комбайны и блендеры не должны быть задействованы. Все делается руками. И вкус готового блюда становится только вкуснее и насыщеннее.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1,1 кг.
- Красный болгарский перец — 350 гр.
- Помидоры — 300 гр.
- Красный репчатый лук — 100 гр.
- Чеснок — 18 гр.
- Острый перец — 9 гр.
- Свежая кинза — 25 гр.
- Подсолнечное масло (нерафинированное) — 5 ст.л.
- Черный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Хоть она и должна настояться, но я сильно сомневаюсь, что у вас получится устоять перед готовым блюдом. Оно настолько ароматное и вкусное, что ждать просто не захочется.
Икра баклажанная на зиму по — грузински
Ни для кого не секрет, что в Грузии баклажаны очень популярны. Их добавляют практически во все блюда. Было бы странно, если бы не существовало баклажанной икры по грузинскому рецепту. Вот и давайте разберёмся что же они делают по-особенному, какая особенность отличает их рецепт от всех остальных. Интересно? Тогда читаем дальше.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг.
- Помидоры — 1,5 кг.
- Морковь — 0,7 кг.
- Перец болгарский — 1 кг.
- Лук — 1 кг.
- Стручковый острый перец — 2 шт.
- Перец молотый черный
- Кориандр
- Пажитник
Приготовление:
- Как в большинстве случаев, нарезаем кубики баклажаны и замачиваем их в холодной соленой воде 40 минут.
- Помидоры обдаем кипятком.
- Через 3 минуты очищаем их от шкурки.
- Вот такие вот красивые они получаются.
- Нарезаем ножом на мелкий кубик.
- Лук измельчаем на кубики такого же размера как и помидоры.
- Болгарский сладкий перец очищаем от семян и нарезаем.
- Горький стручковый перец мелко нашинковываем.
- Очищенную морковь натираем на терке среднего размера.
- Пришло время баклажанов. Сливаем всю воду и промываем проточной водой от излишней соли.
- В разогретый чугунный казан наливаем масло и отправляем туда синие. Обжариваем.
- Перекладываем их в отдельную большую кастрюлю.
- Теперь в этом же казане, добавив масла, жарим лук до золотистости и отправим его к баклажанам.
- То же самое проделываем с тертой морковью.
- Обжариваем болгарский перец 10 минут. Отправляем в кастрюлю.
- Теперь без масла в казане тушим помидоры.
- Наливаем получившийся томат к остальным овощам.
- Перемешиваем. Добавляем перец острый, и специи.
- Всыпаем соль и 1 ч.л. сахара. Перемешиваем.
- Варим на медленном огне 40 — 45 минут.
- За 10 минут до окончания варки вливаем в икру 3 ч.л. 9% уксуса и перемешиваем.
- Разливаем икру по стерилизованным банкам, закатываем их и укутываем наши заготовки в одеяло.
- Оставляем до полного остывания.
Готовим баклажанную икру на зиму в мультиварке (видео)
Как и большинство блюд, икру тоже можно приготовить в мультиварке. Особой разницы во времени я не вижу. Да и сам процесс тот же самый. Если вам удобнее готовить в мультиварке, то этот рецепт вам будет как нельзя кстати.
На просторах интернета есть и другие рецепты по приготовлению икры в мультиварке, но мне приглянулся именно этот. Для разнообразия можно заготовить пару баночек таким способом. Время ещё есть, может и закатаем. А может вам знаком этот рецепт? Что вы думаете по этому поводу? Стоит ли готовить икру в мультиварке или по бабушкиным рецептам всё-таки лучше? Интересно узнать ваше мнение. Поделитесь своими наблюдениями в комментариях, если вас это не затруднит. Заранее благодарен.
Как закатать на зиму баклажанную икру без уксуса и без стерилизации?
Среди домохозяек бытует мнение, что икра, приготовленная без стерилизации, сохраняет в себе больше полезных витаминов. Не знаю насколько это утверждение правдивое, но немало людей заготавливают икру без добавления уксуса и без стерилизации баклажанов. Вот я и решил, что в рамках этой статьи нелишним будет рассмотреть и такой способ.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3,5 кг.
- Помидоры — 3,5 кг.
- Болгарский перец — 2 кг.
- Лук — 2 кг.
- Масло рафинированное — 1/3 л.
- Соль — 2 ч.л.
- Молотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
Довольно несложно. Вкусно, быстро и полезно.
Советы по приготовлению и консервированию на зиму баклажанной икры
- Перед приготовлением желательно вымочить синие в холодной соленой воде не менее 30 минут. Они отдадут горечь;
- Баклажаны для икры лучше брать крупные;
- Синенькие любят масло, так что не бойтесь налить много, а лучше придерживайтесь пропорций, которые даны в рецепте;
- Помидоры выбирайте мясистые. Лишняя жидкость нам не к чему;
- Чеснок и сельдерей желательно добавлять в любой рецепт икры. Они придают аромат и пикантный вкус;
- Репчатый лук лучше всего брать красный, но это не принципиально;
- Для консервации выбирайте банки небольшого размера — это удобно (на ваше усмотрение);
- После закатывания банок, обязательно переверните банки и укутайте теплым одеялом до полного остывания. В таком случае они гарантированно не откроются и достоят не только до зимы, но и до следующего лета.
Вот, пожалуй и всё, что я хотел вам рассказать насчёт заготовок на зиму, в виде икры из баклажанов. Я постарался как можно подробнее описать весь процесс от начала и до конца. Надеюсь, что статья вам пригодится и вы найдете здесь рецепты, которые войдут в вашу коллекцию самых лучших рецептов.
Буду рад ответить на все ваши вопросы, замечания и предложения в комментариях.
Ну и, пожалуй, на этом заканчиваю обзор и желаю вам удачных и вкусных заготовок. Спасибо за внимание! До встречи в следующих выпусках. Пока!
