Йошта является гибридом крыжовника и черной смородины. Это растение во многом переняло полезные свойства «родителей», но в нем присутствуют и совершенно уникальные черты. «Мир ягод» познакомит вас с рецептами заготовки этой оригинальной ягодной культуры.
Сбор урожая йошты
Черные с фиолетовым отливом ягоды начинают созревать в середине июля, и этот процесс затягивается на две-три недели. Ягоды имеют плотную кожицу, а по размеру напоминают вишню. Интересно, что в начале созревания они сходны по вкусу с крыжовником, и лишь по мере созревания ярко проявляются вкусовые нотки другой «родительницы» — черной смородины. С каждого куста удается получить 5-10 кг ягод (в зависимости от сорта). В целях повышения урожайности рядом с йоштой высаживают куст смородины или крыжовника .
Урожай собирают в сухую погоду. Ягоды складывают в неглубокие емкости. Перед переработкой плоды перебирают, удаляют веточки, листики и раздавленные экземпляры. В холодильнике ягоды хранятся 2-3 дня, но лучше их использовать сразу – при хранении теряется большая часть полезных элементов.
Холодное варенье из йошты
Ягоды йошты – 1 кг
Сахар – 2 кг
Для приготовления холодного варенья пригодны лишь свежесобранные ягоды. Их перебирают, удаляют «носики», тщательно промывают и просушивают прямо в решете. Подготовленные ягоды измельчают с помощью мясорубки или блендера. Массу смешивают с сахаром, поместив в эмалированную посуду, дают сладким крупицам растаять (на это уходит несколько часов). Затем варенье перекладывают в стерилизованные банки, закрывают чистыми и сухими полиэтиленовыми крышками. Банки ставят в холодное и темное место на хранение. При соблюдении всех условий такое варенье не портится на протяжении полугода.
Варенье из йошты
Ягоды йошты – 1 кг
Вода – 200 мл
Сахар – 1.5 кг
Для варенья подходят полузрелые плоды йошты (полностью созревшие развариваются, и получается джем). Перебранные ягоды моют под проточной водой. Отдельно готовят сахарный сироп. Ягоды заливают сиропом, доводят до кипения и варят 3 минуты. Затем продукту дают остыть и процедуру повторяют вновь (всего – 3-4 раза). Готовое варенье перекладывают в стерилизованные банки, закатывают, укутывают и дают постоять пару суток до полного остывания.
Джем из йошты
Ягоды йошты – 1 кг
Сахар – 2 кг
Перебранные и вымытые ягоды разминают или измельчают блендером. В массу вводят сахар, перемешивают, дают постоять до растворения крупиц и варят на слабом огне до густоты. Готовый джем перекладывают в стерилизованные банки и укупоривают.
Вино из йошты
Ягоды йошты — 3 кг
Сахар — 2 кг
Вода — 3 л
Ягоды перебирают, пропускают через мясорубку и помещают в бутыль. Туда же добавляют сахарный сироп, перемешивают и дают постоять неделю в теплом месте (жидкость периодически взбалтывают). Затем сок сливают с осадка, переливают в другую бутыль, закрывают пробкой с водяным затвором и дают постоять еще неделю. Готовое молодое вино фильтруют, переливают в чистые бутылки, закрывают пробками и оставляют в погребе на 2-3 месяца.
Ликер из йошты
Ягоды йошты
Листья вишни или черной смородины – 10 шт.
Водка – 1 л
Сахар – 750 г
Вода – 1 л
Йошту укладывают в бутыль, заполняя 3/4 объема , добавляют чисто вымытые листья вишни или смородины, заливают водкой, настаивают полтора месяца, процеживают, фильтруют и соединяют с сиропом. Ликер переливают в бутылки, закрывают и дают постоять пару месяцев.
Сок из йошты
Ягоды йошты – 1 кг
Вода – 200 мл для варки ягод + 1.5 л для сиропа
Сахар – 4 ст.
В кипящую воду (200 мл) выкладывают подготовленные ягоды и пропаривают до размягчения. Массу в горячем виде протирают через мелкое сито и смешивают с ней кипящий сироп. Сок переливают в банки, стерилизуют (20 и 30 минут – 1 и 3 л соответственно) и укупоривают. Банки переворачивают, укутывают и дают полностью остыть.
Компот из йошты
Ягоды йошты
Вода – 1 л
Сахар – 200-300 г
Ягоды перебирают, моют, дают обсохнуть, перекладывают в стерилизованные банки (примерно до половины объема), заливают кипящей водой, дают постоять 5 минут и сливают. В эту воду добавляют сахар, доводят до кипения, заливают сиропом ягоды, укупоривают, переворачивают, укутывают и оставляют так до полного остывания.
Замороженная йошта
Заморозке подвергают свежесобранные ягоды. Их перебирают, моют, просушивают на ткани, пересыпают сахаром, перекладывают в пластиковый контейнер и помещают в морозилку. Без сахара ягоды замораживают россыпью, а затем их фасуют в пакеты.
Сушеная йошта
Ягоды моют, тонким слоем выкладывают на сито и дают обсохнуть. Сушат йошту в духовке при температуре 50-60 °С (в процессе сушки ягоды перемешивают).
Без тепловой обработки йошту сушат под навесом , выложив на сита, плоские поддоны или на листы фанеры. Сухие ягоды хранят в коробках, банках или пакетах в сухом помещении (при соблюдении всех условий ягоды не портятся на протяжении двух лет ).
Эта ягодная культура очень полезна и совершенно неприхотлива. О том, как , мы расскажем в следующей статье.
©При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.
При скрещивании крыжовника и черной смородины селекционеры получили йошту. Она включает все полезные свойства обеих ягод, при этом растение устойчиво к болезням и отличается высокой урожайностью.
Калорийность созревших плодов составляет всего 45 ккал, в йоште содержится 0,2 г жиров, 0,7 г белков и 9,1 г углеводов.
Полезные свойства
- Большое количество витамина C хорошо сказывается на иммунитете. Благодаря этому ягода полезна для лечения и профилактики простудных заболеваний.
- Помогает восстановить гемоглобин при условии комплексного лечения анемии в сочетании другими средствами.
- Нормализует работу ЖКТ. Употребление йошты многим дачникам позволяет избавиться от диареи и других расстройств желудка.
- При гипертонии будет полезно добавить в рацион ягоды, смешанные с медом.
- Большое количество фитонцидов в составе плодов самой природой предназначены для борьбы с простудными заболеваниями, микробными инфекциями и очагами воспаления в организме.
- Йошта пополняет запасы важных микроэлементов в организме за счет своего богатого минерального состава.
- Ягодные антоцианы и витамин P улучшают кровообращение и укрепляют стенки кровеносных сосудов.
- Небольшое содержание сахара будет полезно больным диабетом, а также худеющим людям. Йошту можно добавлять в рацион при диетах, так как ее плоды ускоряют обменные процессы и способствуют сжиганию жировых запасов.
- Стимулирует выделительную систему к выведению радионуклидов и токсинов из организма.
Вред и противопоказания
- При индивидуальной непереносимости, аллергии на витамин C и склонности к тромбообразованию нельзя употреблять эту ягоду.
- Не рекомендуется йошта и при проблемах с желудком: колите, язве и других нарушениях.
- Любителям этих необычных гибридных плодов следует соблюдать меру, иначе может развиться аллергическая реакция. Также, если у вас уже имеется негативная реакция на крыжовник или черную смородину, от употребления ягод йошты лучше воздержаться.
Рецепты заготовок
В основном из ягоды готовят варенье, компоты или замораживают на зиму. Любители крепких напитков приноровились делать из йошты богатое витаминами домашнее вино.
Варенье из йошты
- Измельчите в блендере ягоды до пюреобразного состояния. Добавьте в 2 раза больше сахара.
- Оставьте на 2-3 часа настаиваться. Время от времени перемешивайте, чтобы сахар растворился и равномерно смешался с ягодой.
- Распределите массу по стерилизованным банкам, накройте марлей и поверх нее закройте крышками.
Хранить варенье из йошты надлежит в холодном месте не дольше 6 месяцев. При таком способе приготовления большая часть полезных элементов сладкого продукта остается.
Джем из йошты
- Возьмите ягоды и сахар в соотношении 1:2. Разомните плоды или измельчите в блендере. Затем, помешивая, постепенно добавляйте в массу сахар.
- Еще раз перемешайте и оставьте, пока крупицы сахара не растворятся. Поставьте на небольшой огонь и готовьте, пока не загустеет.
- Разложите джем по банкам и закройте крышками.
Компот из йошты
- Промойте и высушите ягоды. Пересыпьте в стерилизованную банку (до середины) и залейте 1 л кипящей воды.
- Оставьте на 5 минут настояться, после чего слейте воду в другую емкость. Добавьте в нее около 250 г сахара и доведите до кипения.
- Полученный сироп залейте в банку с ягодой и закройте крышкой. Переверните каждую банку, укутайте в теплое полотенце или одеяло, а затем оставьте остывать.
Вино из йошты
- Возьмите 4 кг ягоды, подавите их и засыпьте в емкость, рассчитанную на 10 л.
- Добавьте 2 кг сахара, и залейте практически до самого верха теплой кипяченой водой.
- Сверху на бутылку наденьте резиновую медицинскую перчатку и оставьте настаиваться.
- Спустя месяц нужно процедить вино, отжать ягоды и выбросить их.
- Оставьте на сутки, чтобы вино отстоялось, потом добавьте килограмм сахара.
- Выждите еще месяц и всыпьте в емкость полкилограмма сахара, а через месяц – еще столько же. После этого вино будет готово.
Йошта для похудения
Из-за низкой калорийности и небольшого содержания жиров ее часто добавляют в рацион худеющих – ягодные антоцианы ускоряют обмен веществ и помогают расщеплять жиры в организме. В совокупности эти полезные свойства помогают быстрее худеть без вреда для здоровья. Для похудения добавьте около 500-700 г плодов к своему рациону на 2 недели. При этом стоит отказаться от высококалорийных продуктов.
Либо можно придерживаться 7-10 дней следующей диетической программы, чередуя первое и второе меню. За это время вы потеряете около 3 кг.
Первый вариант:
- Завтрак: йошта (100 г), кусочек цельнозернового хлеба с кусочком сыра низкой жирности;
- В обед съешьте плоды и обезжиренный творог (по 200 г);
- На полдник перекусите 200 г ягод;
- Ужин: 2 стакана низкопроцентного кефира.
Второй вариант:
- Завтрак: овсянка и компот из йошты;
- Обед: кусочек вареной куриной грудки и ягода (200 г);
- На полдник перекусите 200 г плодов;
- Ужин: 200 г творога и стакан компота из йошты.
Запрещено пить чай и кофе – только простую воду. Йошта не только поможет скинуть лишний вес, но и благодаря своим полезным свойствам – улучшить иммунитет.
Наиболее популярными плодово-ягодными культурами считаются смородина и крыжовник. Особого внимания также заслуживает йошта, выведенная в результате селекционных работ. Родительскими формами селекционеры выбрали черную смородину и крыжовник. Йошта обладает массой полезных свойств, высокой сопротивляемостью к болезням, дает обильный урожай. Хозяйки знают много рецептов заготовок из йошты на зиму.
Ягода полезна богатым содержанием витаминов, микро- и макроэлементов, она предотвращает простудные заболевания, устраняет инфекционные процессы. Регулярное употребление блюд с ягодой поможет стабилизировать метаболические процессы, улучшит усваиваемость пищи. Йошту в свежем и приготовленном виде рекомендовано употреблять людям с низким гемоглобином - она обеспечит организм минеральными веществами.
Эффективно пить компоты и соки из йошты при отравлениях и несварении желудка - она оказывает мощное антиоксидантное действие. Не рекомендуется злоупотреблять блюдами с йоштой людям с гастритом, язвой, аллергией на витамин С, склонностью к тромбозам. Желательно использовать для приготовления свежесорванные плоды - они содержат наибольшую концентрацию полезных веществ.
Правила выбора ингредиентов
Для приготовления варенья необходимо подбирать недозревшие плоды. Такие ягодки уже стали темными, но не достигли стадии перезрелости, не размягчились. Мягкая мякоть подойдет для приготовления джема.
Способы заготовки
Ягода не так пользуется спросом, как смородина, но ценится многими хозяйками за свои вкусовые качества и полезность. С йоштой получаются отличные десерты, напитки, коктейли.
Холодное варенье
Варенье холодным методом делают из перетертых с сахарным песком ягод без термического воздействия. Такое блюдо сохраняет все свои ценные качества. Для готовки потребуется:
- свежие плоды 1 кг;
- сахарный песок 2 кг.
Этапы приготовления:
- йошту моют, устраняют плодоножки, хвостики, промывают, высушивают;
- после измельчения плодов в блендере или мясорубке смесь разбавляют сахарным песком, настаивают 3-4 часа;
- жидкость переливают в стерилизованную тару, закупоривают.
Для хранения варенья подходит темное, прохладное место вроде кладового шкафа или погреба.
Варенье из йошты
Ингредиенты:
- ягодки 1 кг;
- сахар 1 кг;
- вода 200 мл.
Как готовить:
- Плоды моются, чистятся. Для целостности ягод их нужно варить в сиропе.
- Для сиропа смешивают воду, сахар, доводят до кипения, заливают йошту.
- Поставив кастрюлю с вареньем на плиту, проварить его на медленном огне 20 минут.
Горячую жидкость разливают по стерилизованным бутылям, закатывают крышками. Консервация должна несколько дней храниться под теплым пледом, прежде чем ее перенесут на постоянное место хранения.
Джем
Приготовить джем можно с такими продуктами:
- йоштой 400 г;
- сахаром 350 г;
- водой 50 мл;
- лимонным соком 1 ч. л.
Как делать:
- плоды отмывают, очищают, помещают в емкость с водой, кипятят, проваривая 5-10 минут;
- массу перетирают через марлю, всыпают 350 г сахара, снова кипятят;
- смесь должна провариться 20-25 минут, после чего вливают лимонный сок, размешивают, снимают с плиты.
Джем разливается по банкам, закрывается крышками, отправляется под теплое одеяло.
Вино
Для вина потребуется:
- йошта 3 кг;
- сахар 2 кг;
- вода 3 л.
Этапы готовки:
- Плоды измельчаются в мясорубке, блендере, помещаются в банку или стеклянную бутылку.
- В кастрюле соединяют сахар с водой, кипятят, вливают к ягодной смеси, размешивают.
- Накрыв банку крышкой, ее хранят в комнатной температуре на протяжении 5-7 дней, систематически встряхивая.
- Через неделю сок сливают в другую тару, закрывают, хранят еще 5-7 дней. После фильтрации вино разливают по чистой таре.
Перед употреблением вино должно постоять 3-4 месяца - это придаст напитку крепости, усилит вкус и аромат.
Ликер
Алкогольные напитки на плодово-ягодных культурах отличаются особым вкусом и ароматом.
Компоненты:
- йошта 1 кг;
- по 10 шт. смородиновых и вишневых листьев;
- водка 1 л;
- сахар 750 г;
- вода 1 л.
Технология приготовления:
- кастрюлю заполняют ягодами, добавляют листья, заливают водкой или разбавленным спиртом;
- смесь настаивается 1,5 месяца, после чего процеживается;
- отдельно варят сахарный сироп с водой, добавляют к ягодной смеси, размешивают.
Алкогольный напиток разливают по бутылкам, настаивают 2-3 месяца.
Сок
Заготовив сок на зиму, можно обеспечить себя витаминами, укрепить иммунитет в зимний период. Для заготовки сока необходимо:
- йошта 1 кг;
- вода 1,5 л;
- сахар 4 стакана.
Как готовить:
- ягоды пропаривают в стакане воды до размягчения;
- смесь процеживают через марлевый отрезок;
- в кастрюлю добавляют сахар, воду, варят сироп до полного растворения сахарных кристалликов, ягодную жидкость размешивают с сиропом.
Содержимое кастрюли переливается в тару, стерилизуется, закатывается, отправляется на несколько дней под теплый плед.
Компот
Ягодные компоты отлично утоляют жажду летом и насыщают организм витаминами зимой.
Компоненты:
- ягоды 1,5 кг;
- вода 2,5 л;
- сахарный песок 350 г.
Поэтапное приготовление:
- дно стерилизованной тары заполняется ягодами;
- поверх заливают кипяток, пропаривают плоды на протяжении 15-20 минут;
- далее воду сливают в кастрюлю, кипятят, добавляют сахарный песок;
- после полного растворения сахара жидкость выливают в ягодную смесь.
После тщательного размешивания компот выливают в бутыли, закатывают.
Заморозка ягод
Йошту моют, просушивают с помощью бумажного полотенца. Плоды подлежат обязательной сортировке, удалению испорченных, поврежденных экземпляров. Для варки компота потребуются замороженные плоды с чашелистиками и плодоножками.
Делая десерты или выпечку, листики и плодоножки предварительно убирают. Йошту выкладывают на плоскую поверхность слоем толщиной 1,5-2 см, кладут в морозильную камеру. После подмерзания ягоды размещаются в одном пакете.
Сушка йошты
Ягоды перебирают, моют, обсушивают. Сухие плоды выкладывают на поверхность, высушивают в комнатной температуре. Сушка должна проходить в темном, но хорошо проветриваемом помещении. Ускорить процесс высушивания можно с помощью духового шкафа. При температуре 55-60 о С йошту высушивают на противне в течение 11 часов.
Желе
Натуральное желе не содержит красителей и вредных консервантов. Для приготовления потребуется:
- сахар 1 кг;
- йошта 1 кг.
Как делать:
- йошту моют, обсушивают, измельчают, смешивают с сахаром, кипятят;
- после закипания проваривают 15-20 минут, процеживают и варят жидкость 10-15 минут;
- ягодную смесь переливают в тару, закупоривают.
Из остатков плодов варят компот, сок, варенье.
Джем с мятой
Джем из йошты с мятным привкусом - довольно необычный, но очень вкусный десерт, любимый многими гурманами.
Компоненты:
- йошта 400 г;
- сахар 300 г;
- вода 50 мл;
- мята 2-3 веточки;
- лимон 1 шт.
Как делать:
- плоды смешивают с водой, варят до выпускания сока;
- смесь протирают через марлю, смешивают с сахарным песком, варят;
- в кипящую жидкость добавляют мяту, лимонный сок, проваривают, достают листики мяты.
Горячую смесь переливают в банку, закатывают.
Соус из йошты
Ягода подходит не только для сладких десертов, она отлично дополнит мясное или рыбное блюдо.
Что необходимо:
- 100 мл белого вина;
- 150 г йошты;
- ¼ ч. л. черного молотого перца;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. уксусной эссенции;
- 3-4 чесночных зубчика.
Как готовить:
- к мытой, очищенной йоште заливают вино, варят 5-10 минут до выделения сока;
- смесь процеживают через марлевый отрезок, смешивают с соевым соусом, черным перцем, сахаром;
- массу кипятят, проваривая еще несколько минут.
В ягодном мире йошту воспринимают как «двуликого Януса»: по вкусу загадочный гибрид напоминает и крыжовник, и смородину - одновременно. Крупной и мясистой йоште удается не развариться в сиропе. Консервированная, она хороша сама по себе и как составляющая сложных десертов: ягоды пригодятся для украшения салата-коктейля, оранжево-красный сироп - в качестве пропитки бисквита и неимоверно вкусной, яркой глазирующей заливки для торта (надо нагреть йоштовый сироп и растопить в нем пластинку желатина).
Ингредиенты:
- йошта - 700 г
- сахар - 450 г
- вода - 400 мл
- лимонная кислота - ½ чайной ложки
Как заготовить йошту на зиму
Йошта не бывает совершенно сладкой. Отчетливая кислинка - ее естественная черта. При выборе ягод ориентируются на цвет: когда грозди потемнели, йошту собирают.
1. Ягоды моем, неподходящие выбрасываем. Цветоножки у йошты крошечные, их можно не срезать.
2. Кладем ягоды в стерилизованные банки. Заполняем посуду так, чтобы осталось полтора сантиметра до плечиков - свободное пространство зарезервировано для сиропа (по вкусу он не уступает ягодам - чем больше жидкости, тем вкуснее заготовка).
3. Насыпаем сахар в кастрюлю.
4. Добавляем лимонную кислоту.
5. Наливаем воду. Сироп кипятим 5–7 минут. За это время густота не проявится, но некоторая плотность жидкости наметится.
6. Банки заливаем горячим сиропом, не превышая уровень плечиков. Накрываем стерилизованными крышками.
7. Ставим банки с йоштой в кастрюлю с водой (чтобы кипящая вода не повредила стекло, дно кастрюли застилаем полотенцем). Полулитровые банки стерилизуем 12–15 минут.
8. Закатываем банки. В это время можно заметить изменение цвета сиропа. После стерилизации в нем преобладают нарядные красные оттенки.
пошаговый рецепт с фото
Йошта является удивительной, но малоизвестной ягодной культурой: и ее название, и кисло-сладкие плоды с плотной кожицей, имеющие приятный мускатный привкус - гибриды. Она лишена колючей «прелести» крыжовника, но сохранила крупный, с вишню, размер его ягод и приобрела фиолетовый отлив смородины, а даже ее вкус варьируется в зависимости от спелости.
Компот из йошты приобретает насыщенный яркий цвет даже при частичном заполнении банки. Для его приготовления без стерилизации лучше отбирать слегка недозрелые плоды: они гарантированно удержат форму при двукратной заливке кипятком.
Ингредиенты
Вам потребуется на 1 л емкость:
- 400 ягод йошты
- 120 г сахарного песка
- 650 мл воды
Приготовление
1. Ягоды йошты крупные, с хвостиками снизу, поэтому их лучше всего удалять при консервации, если они длинные. Промоем ягоды и пересыплем их в чистую банку, которую вымыли предварительно.
2. Вскипятим воду в кастрюле и зальем ее на ягоды, доливая до плечиков банки. Накроем крышкой и пропарим ягодки около 10 минут.
3. Сменим крышку с жестяной на сливную и выльем жидкость из емкости обратно в кастрюлю. Постарайтесь не ошпариться и обязательно используйте прихватку или полотенце для того, чтобы придерживать банку. Еще раз ее вскипятим.
4. Сахарный песок всыплем в банку с ягодами, но, по желанию, можно его добавить и в кипящую воду, размешав его в ней.
5. Во второй раз зальем в банку кипящую воду по горлышко. Сразу же накроем жестяной крышкой и укупорим ее ключом для консервации. Если же у вас банки и крышки с резьбой, то просто закрутите ее до упора.
